22.08.19

Η Ειρήνη Γεωργαλλά δοκιμάζει τα εστιατόρια της Κύπρου και καταγράφει τις εμπειρίες της.

Ο σεφ Nobu Matsuhisa έχει επηρεάσει την παγκόσμια γαστρονομία κι έχει γίνει γνωστός για την fusion κουζίνα του που συνδυάζει παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα με περουβιανά υλικά. Τα περίπου 40 εστιατόρια του απλώνονται σε όλο τον πλανήτη, από το Λος Άντζελες μέχρι το Κέιπ Τάουν. Όταν λοιπόν κυκλοφόρησαν τα νέα για το άνοιγμα εστιατορίου Matsuhisa στο ξενοδοχείο Amara της Λεμεσού, μου δημιουργήθηκαν αισθήματα προσμονής αλλά κι ενός συγκρατημένου ενθουσιασμού, καθώς φαίνεται ότι η γαστρονομική σκηνή της Κύπρου σταδιακά εμπλουτίζεται, εξελίσσεται και ανεβάζει επίπεδο.

Το εστιατόριο βρίσκεται σε διαφορετικό επίπεδο από αυτό της εισόδου του ξενοδοχείου και για να το βρούμε έπρεπε να διασχίσουμε τους πολυτελείς χώρους του. Το γεγονός αυτό από τη μια ικανοποίησε την περιέργεια μας για το νέο απόκτημα της Λεμεσού, κι από την άλλη μας προδιάθεσε ευχάριστα για την εμπειρία που θα ακολουθούσε.

Για τον εσωτερικό σχεδιασμό των εστιατορίων του, ο σεφ συνεργάζεται συνήθως με τον γνωστό αμερικάνο αρχιτέκτονα και σχεδιαστή David Rockwell - και το Matsuhisa Limassol δεν αποτελεί εξαίρεση. Ο χώρος είναι κομψός και αποπνέει χαλαρή πολυτέλεια με σκούρες, βαθιές αποχρώσεις, ζεστό φωτισμό και με βασικά υλικά το ξύλο, το μάρμαρο και το δέρμα. Διαχωρίζεται στα τμήματα του εστιατορίου και του μπαρ με περίτεχνα στιλάτα πάνελ που παραπέμπουν στο ιαπωνικό στοιχείο, ενώ τοποθετούνται και τραπέζια στην μεγάλη βεράντα, με θέα το χώρο της πισίνας και τη θάλασσα, συνθέτοντας ένα γοητευτικό σκηνικό. Εκεί ήταν συγκεντρωμένοι όλοι οι θαμώνες.

Το μενού δεν παρουσιάζει εκπλήξεις, με την έννοια ότι περιλαμβάνει τα καθιερωμένα και διάσημα signature dishes του σεφ, χωρίς ιδιαίτερες διαφοροποιήσεις. Ακόμη και στο Omakase* που επιλέξαμε εμείς (*όρος που σημαίνει ότι ο πελάτης εμπιστεύεται στον σεφ την επιλογή των πιάτων που θα σερβίρει), τα πιάτα ήταν από αυτά που περιλαμβάνονται και στο μενού. Ίσως όμως αυτός να είναι και ο στόχος: να ξέρεις ότι μπορείς να φας το ίδιο comfort food σε οποιοδήποτε Nobu/Matsuhisa κι αν βρεθείς. Βέβαια, όπως ενημερωθήκαμε, το φθινόπωρο ο διάσημος σεφ θα βρίσκεται στην Κύπρο, με σκοπό να εντάξει και τοπικά υλικά στο μενού, οπότε εκεί αναμένεται ότι θα υπάρξει ένας ενδιαφέρον εμπλουτισμός.

Το omakase, αποτελείται από εφτά πιάτα που επιλέγει ο σεφ (€75) και ξεκίνησε με το signature dish “toro tartare”: ένα ντελικάτο πιάτο με ψιλοκομμένο «βουτυρένιο» sashimi σολομού σε dashi wasabi pepper sauce και χαβιάρι, σερβιρισμένο πάνω σε πάγο, μαζί με ένα είδος ιαπωνικού ροδάκινου (waka momo).

Ακολούθησε το “new style” λαυράκι sashimi, με σκόρδο, πιπερόριζα, λεμόνι, σχοινόπρασο και σουσάμι. Το ενδιαφέρον στοιχείο είναι το λαυράκι «ψήνεται» με καυτό λάδι που του περιχύνεται στο τέλος.

Η σαλάτα με baby σπανάκι, κόκκινη γλυκιά πιπεριά και καψαλισμένες κλωστές παρμεζάνας, αποδεικνύει ότι η ομορφιά κρύβεται στην απλότητα.

H σως της με ελαιόλαδο, λάδι τρούφας και χυμό από yuzu (ένα είδος αρωματικού γιαπωνέζικου λεμονιού), απογειώνει αυτή την κατά τα άλλα απλή σαλάτα. Το πιάτο με τα sashimi και τα nigiri αντανακλούσε την ουσία της φιλοσοφίας του Nobu: ανεπανάληπτα φρέσκα θαλασσινά, κομμένα αριστοτεχνικά και συνδυασμένα με διακριτικά αρωματικά και καρυκεύματα σε αρμονικές ισορροπίες, όπως το εμβληματικό yellowtail με Jalapeno.

Το βοδινό toban yaki ψήνεται πάνω σε ζεστό κεραμικό πιάτο και είναι εξαιρετικής ποιότητας, τρυφερό και πεντανόστιμο, συνοδευμένο με λαχανικά. Το επίσης signature dish, Black Cod fish σερβίρεται ακριβώς πριν το επιδόρπιο και είναι ένα θεϊκό πιάτο με γλυκιά γεύση και μεταξένια υφή. Το omakase έκλεισε με ένα λιτό, χωρίς ιδιαιτερότητες επιδόρπιο σερβιρισμένο σε bento box: φοντάν σοκολάτας με παγωτό βανίλιας.

Όσον αφορά στο σέρβις, ομολογουμένως υπήρξε στην αρχή μια μικρή καθυστέρηση και κάποιου είδους αποδιοργάνωση. Διορθώθηκε όμως άμεσα και στην πορεία της βραδιάς έγινε ξεκάθαρο ότι υπάρχουν καλά διαχωρισμένοι ρόλοι για το προσωπικό. Ο υπεύθυνος τραπεζιού μας συστήθηκε και είχε τη γενικότερη επιμέλεια της εξυπηρέτησης μας, ο σομελιέ μας βοήθησε να επιλέξουμε κρασί, τα πιάτα έβγαιναν με καλό ρυθμό και οι σερβιτόροι περιέγραφαν τα πιάτα και ενίοτε την ιστορία πίσω από αυτά.

Η λίστα κρασιών είναι ιδιαίτερη και ισάξια του επιπέδου του φαγητού, με διεθνείς και ντόπιες ετικέτες, σε αναμενόμενα τσιμπημένες τιμές. Σερβίρονται επίσης σάκε και κοκτέιλ που ξεχωρίζουν.

Το Matsuhisa είναι ένα πραγματικά εξαιρετικό εστιατόριο που εμπλουτίζει τη γαστρονομική ζωή του νησιού. Η αναμενόμενη ένταξη κυπριακών υλικών στο μενού θα το αναβαθμίσει ακόμη περισσότερο. Το γεύμα είναι δαπανηρό (μας στοίχισε περίπου €100 το άτομο με κρασί), αλλά ανταποκρίνεται πλήρως σε αξία και αποτελεί μια πολύτιμη πολιτιστική εμπειρία που αξίζει να τη ζήσει κανείς.

Βαθμολογία: 4.5/5

Για τη συγγραφή του κειμένου η επίσκεψη έγινε χωρίς γνωστοποίηση και χωρίς διαφημιστικό σκοπό. Ο λογαριασμός πληρώθηκε από την κα Γεωργαλλά.