Ο σπουδαίος συμπατριώτης μας σεφ Jack Yiannakou, τον οποίο γνωρίζουμε από τη σπουδαία δουλειά που κάνει τα τελευταία χρόνια στο Bistrot 55 στη Λεμεσό, υπογράφει το μενού του νέου εστιατορίου στην οδό Ελευθερίας με το όνομα «Τα Σουβλάκια».

«Κάνοντας σκέψεις για το ποιο θα μπορούσε να είναι το επόμενο βήμα για το Street Edition του Bistrot 55, έριξα την ιδέα να κάνουμε ένα απλό, παραδοσιακό σουβλάκι, προσφέροντάς το όπως ακριβώς το τρώγαμε παλιά», αναφέρει στο Wiz ο σεφ, προσθέτοντας ότι γενικά δεν είχε καλές εμπειρίες από σουβλάκια στη Λεμεσό.

Οπότε, στο μικρό εστιατόριο στην οδό Ελευθερίας, εκεί που 5 χρόνια πριν λειτούργησε το Street Edition, αρχικά με επιλογές γεύσεων από όλο τον κόσμο και στη συνέχεια με μεξικάνικη κατεύθυνση, από το τέλος του τρέχοντος μήνα θα προσφέρεται σουβλάκι στην πιο αυθεντική και νόστιμη εκδοχή του.

2 more

«Για το κρέας μας συνεργάζομαι με έναν κρεοπώλη στη Λεμεσό, ο οποίος έχει και δική του παραγωγή. Θα χρησιμοποιούμε φιλέτο και μπέικον, που θα ψήνεται αυστηρά με αλάτι. Θα έχουμε και επιλογή για κοτόπουλο, που επίσης η πρώτη η ύλη θα είναι φρέσκια κυπριακή, με επιλογή από φιλέτο ή πόδι. Σε σχέση με τις πατάτες μας, ο προμηθευτής μας είναι από την περιοχή μεταξύ Κοκκινοχωριών και επαρχίας Λάρνακας, ενώ η ποικιλία που θα χρησιμοποιούμε είναι μια συγκεκριμένη χαμηλή σε άμυλο και χαμηλή σε σάκχαρα, η πλέον ιδανική για τηγάνισμα. Το χαλούμι μας, που είναι καθαρά αιγινό γάλα, είναι από το τυροκομείο Μαρούλας, ενώ στο μενού θα έχουμε επίσης μανιτάρι και χωριάτικο λουκάνικο. Η πίττα μας είναι Παφίτικη από Φυτίδη, ενώ θα έχουμε επίσης ξιδάτα, σπιτικό τζατζίκι όπως το τρώγαμε παλιά, αλλά και τη δική μας λεμονάτη ταχίνη».

Και η σεφταλιά; Τι μπορούμε να πούμε για τη σεφταλιά; Πώς μπορείς να μας την «πουλήσεις», ρωτάμε με διάθεση πειράγματος.

«Η σεφταλιά μας προέκυψε μετά από 17 δοκιμές. Η ιδανική σεφταλιά για μένα είναι η ζουμερή, που δεν έχει έντονα τα αρώματα. Αν θέλετε να σας πω τι περιλαμβάνει η συνταγή, βάζουμε κανέλα, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, αρκετό μαϊντανό και κρεμμύδι».

Με όλες αυτές τις λεπτομέρειες που μοιράστηκε μαζί μας ο Jack Yiannakou πραγματικά μάς άνοιξε η όρεξη. Κάνουμε υπομονή άλλες δέκα μέρες λοιπόν, περιμένοντας ως το τέλος του τρέχοντος μήνα που θα λειτουργήσουν Τα Σουβλάκια. Ένα μικρό μαγαζί στην οδό Ελευθερίας, με μεγάλες γεύσεις, που θα λειτουργεί κυρίως για take away και delivery, αλλά και ως dine in με μια μεγάλη τάβλα των δέκα ατόμων στον εσωτερικό χώρο.

Είναι σπουδαίο πάντως που ένας τόσο ταλαντούχος σεφ όπως είναι ο Jack Yiannakou, με πέρασμα από δυνατά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, όπως για παράδειγμα το Gabriel Kreuther με τα δύο αστέρια ή το πολύ δημοφιλές The Cove, αλλά και η πορεία του στην Κύπρο όπου ως επικεφαλής στις κουζίνες των by Bistrot 55 Restaurants κάνει σπουδαία πράγματα στην κυπριακή γαστρονομία, αποφασίζει να επενδύσει στο «εθνικό» μας φαγητό, δίνοντάς μας το στην καλύτερη εκδοχή του.

Info
Ελευθερίας 71, Λεμεσός
Δ-Σ 18.30-22.30