Της Μαρίας Φάντη 

Είμαστε μια ανάσα πριν τον ερχομό του 2020 και φαίνεται ότι η χώρα ετοιμάζεται να μπει με το δεξί στη νέα δεκαετία, με τα εστιατόρια και τους σεφ να αναζητούν νέες ιδέες, καινούργια υλικά και πιο σύγχρονες τεχνικές, ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που επιμένουν στις «κλασικές σταθερές αξίες» της γαστρονομίας, προσδίδοντάς τους μια μοντέρνα αισθητική που τα ενσωματώνει αρμονικά στο σήμερα.

Μιλώντας αντικειμενικά, σίγουρα δεν έχουμε φτάσει στο σημείο όπου ο γαστρονομικός μας χάρτης ξεχωρίζει ανά το παγκόσμιο αλλά η δεκαετία που αποχαιρετούμε βρίσκει τον χάρτη αυτό να διαμορφώνεται ακολουθώντας κατά γράμμα τις παγκόσμιες τάσεις και να αποτελεί πόλο έλξης παγκοσμίου φήμης σεφ.

Το 2019 μας αφήνει «κληρονομιά» αρκετά νέα εστιατόρια αλλά και μπαρ, μέρη που θα διατηρούν τα υψηλά γαστρονομικά standards αλλά παράλληλα θα έχουν την ικανότητα να διαχειρίζονται όλα τα πιθανά σενάρια dining, μέσα σε χώρους με ιδιαίτερη αισθητική και χαλαρό περιβάλλον. Μόδες που ήρθαν και καλά κρατούν ακόμα, όπως το brunch, η νοτιοανατολική κουζίνα, το casual fine dining αλλά και τα κοκτέιλ παραμένουν στις πρώτες θέσεις της λίστας με τα must-do για τη χρονιά που φεύγει αλλά και που έρχεται.

Στην πιο κάτω λίστα που θα σας παρουσιάσουμε, μεταξύ άλλων, θα δείτε αρκετά εστιατόρια πολυτελών ξενοδοχείων, τα οποία ανεβάζουν τον πήχη δίνοντας έμφαση στο fine dining και στις casual dining επιλογές που μας γοητεύσαν με αρκετές να είναι σχετικά πρόσφατες αφίξεις, street food αλλά και αγαπημένα ελληνικά brand κάνοντας ακόμη πιο σύνθετο το γαστρονομικό σκηνικό αυτό.

Η λίστα αυτή δεν θα μπορούσε να μην αρχίσει με ένα σεφ που έχει επηρεάσει την παγκόσμια γαστρονομική σκηνή, τον Nobu Matsuhisa. Το πρώτο εστιατόριο Μatsuhisa άνοιξε στο 5άστερο ξενοδοχείο Amara στη Λεμεσό. Το εκτενές και πρωτότυπο μενού του εστιατορίου προσφέρει μια μοναδική ιαπωνική-περουβιανή εμπειρία, θαλασσινές γεύσεις, με μια σειρά από θρυλικά πιάτα που φέρουν την υπογραφή του ιδίου.

Στην ίδια εμβέλεια κατατάσσετε και το εστιατόριο Restaurant Locatelli που χωρίς αμφιβολία μπήκε αυτόματα στη λίστα με τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια, με την υπογραφή του βραβευμένου με αστέρι Michelin Giorgio Locatelli αλλά και το εστιατόριο Immenso στο ξενοδοχείο Amavi στη Πάφο που προσφέρει εξαιρετική ασιατική εμπειρία με καταπληκτική θέα προς τη θάλασσα.  Το μενού του επικεντρώνεται σε αυθεντικές, αγαπημένες, ασιατικές  γεύσεις διά χειρός του βραβευμένου με αστέρι Michelin, chef Theodor Falser.

Στην κατηγορία του casual dining φέτος έχουμε αρκετές νέες αφίξεις. Πρώτη βάζουμε φυσικά το Ivory, στην Λευκωσία  με τον executive chef Ανδρέα Ανδρέου να επιμελείται ένα μενού με κομψές και εμπνευσμένες προτάσεις από τη μεσογειακή και μεσανατολική κουζίνα. Το ίδιο ισχύει και για το Jolly Joker, που είναι ένα μπαρ restaurant με ιδιαίτερη διακόσμηση, στην καρδιά της Λευκωσίας στην οδό Στασικράτους. Με ένα πολύ ιδιαίτερο concept, στο Jolly Joker μπορείς να κάτσεις από νωρίς το απόγευμα και να απολαύσεις ένα από τα ευφάνταστα κοκτέιλ, σε συνδυασμό με γευστικά platters και να συνεχίσεις απολαμβάνοντας μοντέρνα ελληνική κουζίνα που επιμελείται ο γνωστός σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος. 

Μπορούμε να πούμε με σιγουριά πως θεωρούμαστε από τους λαούς που λατρεύουν την κρεατοφαγία. Αρκετά steak houses έχουν κάνει την εμφάνιση τους, συμπεριλαμβανομένου του Wolfgang's Steakhouse. Το διάσημο steak house της Νέας Υόρκης άνοιξε το πρώτο εστιατόριό του στην Ευρώπη, στην Κύπρο, προσφέροντας την απόλυτη εμπειρία για τους λάτρεις της κρεατοφαγίας μιας και φημίζεται για το κορυφαίας ποιότητας βοδινό του. Το εστιατόριο αποτελεί μια προσαρμογή του αυθεντικού εστιατορίου της Νέας Υόρκης αφού η νεοκλασική διακόσμηση αποπνέει νεοϋορκέζικη κομψότητα με δάπεδο καρυδιάς, τοίχους επενδυμένους με ταπετσαρία, μεγαλοπρεπείς πολυελαίους και φιλοτεχνημένο ταβάνι από μωσαϊκό.

Ένα εντελώς ιδιαίτερο και πρωτόγνωρο concept είναι το εστιατόριο Ῥοῦς. Το κάθε πιάτο που σερβίρουν είναι μοναδικό, όχι μόνο ως προς το περιεχόμενο, αλλά και ως προς την παρουσίαση, αφού το καθένα έχει σχεδιαστεί ειδικά για το εστιατόριο. Το κάθε πιάτο είναι επηρεασμένο από διάφορες ιστορικές περιόδους της Κύπρου.  Η πρότασή τους για το βράδυ επικεντρώνεται σε δυο menu–degustation, το «Τhe Full Story» και το «Story» ενώ τα μεσημέρια παρέχουν α λα καρτ μενού.

Το φαγητό στο χέρι διαφέρει από χώρα σε χώρα. Η άνθηση του ψαγμένου street food είναι γεγονός για την χρονιά που μας πέρασε με τις απολαυστικές προτάσεις να πληθαίνουν κερδίζοντας έδαφος από το εθνικό μας φαγητό, δηλαδή το σουβλάκι.

Με τις προτάσεις να πληθαίνουν, τα μπεργκεράδικα να «φυτρώνουν» παντού το ένα μετά το άλλο(burger guy, street food balcony, liberty diner) αλλά και το ασιατικό φαγητό να βρίσκεται στα καλύτερα του, η χειροποίητη ιταλική πίτσα να μοσχοβολά στην παλιά πόλη, αλλά και το πρώτο pasta shop (pasta strada) να κάνει εμφάνιση στη Λευκωσία για να καλύψει το θέμα «ζυμαρικά στο χέρι».

Η έξοδος για φαγητό αποτελεί πλέον τον πιο διαδεδομένο τρόπο ψυχαγωγίας για αυτό και η εξέλιξη της μας χαροποίει αρκετά, αφού μας προδιαθέτει για τη νέα εποχή που θα αρχίσει.

*έχει γίνει μερική επιλογή αναφοράς