Ένα μοντέρνο κυπριακό εστιατόριο, με μικρό (εποχιακό) μενού, που αναδεικνύει τις τοπικές πρώτες ύλες και τα ωραία κρασιά της γύρω περιοχής.

Ιδρυτικό μέλος και για σειρά ετών Πρόεδρος του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, ο Γιαννάκης Αγαπίου έχει δώσει ουκ ολίγες φορές διαπιστευτήρια του ταλέντου και της ευρηματικότητάς του ως σεφ, πρωτίστως μέσα από τα πιάτα που έχει δημιουργήσει.

Έπειτα από πολλά χρόνια στην πόλη, αποφασίζει αυτό το διάστημα να επιστρέψει στον τόπο καταγωγής του, το χωριό Παναγιά της επαρχίας Πάφου και να δημιουργήσει ένα πολύ ιδιαίτερο και πολλά υποσχόμενο γαστρονομικό πρότζεκτ.

«Η απόφαση για τη δημιουργία του Mensa στο χωριό μου δεν πάρθηκε με συναισθηματισμούς. Η Παναγιά είναι ευλογημένος τόπος», αναφέρει στο Wiz ο σεφ, εξηγώντας μας πόσα πολλά είναι αυτά που μπορείς να κάνεις εκεί ως επισκέπτης ή ως περαστικός. Η Παναγιά βρίσκεται 30 λεπτά μακριά από την Πάφο, ενώ γύρω από το χωριό υπάρχουν συνολικά 12 οινοποιεία -το πιο μακρινό σε ακτίνα 8km. Μέσα στην Παναγιά βρίσκεται το σπίτι του Μακαρίου (λειτουργεί ως μουσείο) και ένα Πολιτιστικό Κέντρο, για τα οποία μόνο πέρσι κόπηκαν 8,5 χιλιάδες εισιτήρια. Κοντά βρίσκεται επίσης το Μοναστήρι της Χρυσορογιάτισσας (1,5km) αλλά και το Μοναστήρι της Αγίας Μονής (3km), ενώ μια βόλτα στην Παναγιά μπορεί να συνδυάσει επίσης πέρασμα από την Κοιλάδα των Κέδρων, τον Σταυρό της Ψώκας και τον Κύκκο.

Σε σχέση με το εστιατόριο, το πολύ όμορφο πετρόκτιστο κτήριο της δεκαετίας του '90 που φιλοξενεί το Mensa ανακαινίστηκε full, αποπνέοντας πλέον μια λιτή αρχοντιά. Ο ωραίος σχεδιασμός, τα γήινα χρώματα στη διακόσμηση, οι λινές πετσέτες στα τραπέζια, η απουσία πλαστικού από παντού (ακόμα και το νερό έρχεται σε γυάλινο μπουκάλι), σε προϊδεάζουν ότι εδώ έχει γίνει δουλειά σε ένα άλλο, πιο ουσιαστικό επίπεδο και πέραν από το ίδιο το φαγητό.

Σε ένα μοντέρνο εστιατόριο που μπορεί να φιλοξενήσει 40 άτομα μέσα, συν άλλα 40 στη βεράντα, θα πας για να απολαύσεις στο έπακρο ό,τι έρχεται στο τραπέζι σου. Άλλωστε, αυτό είναι η μετάφραση της λατινικής λέξης mensa: τραπέζι.

«Στην πορεία μου δεν πίστευα και δεν πιστεύω στα μεγάλα μενού», μας αναφέρει χαρακτηριστικά ο σεφ, περιγράφοντας μας τόσο τη λογική του μικρού εποχιακού μενού (το οποίο θα αλλάζει ανά σεζόν), όσο και τη λογική του μοιράσματος στο γεύμα ή το δείπνο. Συγκεκριμένα, αυτό περιλαμβάνει όλα κι όλα 3 σαλάτες, 3 αλοιφές, 4 ζεστά ορεκτικά, 4 επιλογές σε κρέας, 4 γλυκά, φρούτα και τυριά.

Ένα μοντέρνο κυπριακό εστιατόριο, το οποίο σερβίρει τίμιο φαγητό, ποντάρει στην εποχικότητα και «δεν προσφέρει περιττά πράγματα που δεν έχουν χώρο σε ένα χωριό όπως η Παναγιά», επισημαίνει χαρακτηριστικά ο σεφ.

6 more

Για παράδειγμα, η κουζίνα καθημερινά προμηθεύεται φρέσκια αναρή από τυροκομείο της περιοχής, φτιάχνοντας μια απόλυτα δροσιστική σαλάτα με αλατισμένη αναρή, καρδιές μαρουλιού, ψητά ροδάκινα, φακές μπελούκα και dressing με μαρμελάδα από πυρηνόκαρπα φρούτα. Άλλα ωραία πιάτα που θα βρείτε στο μενού του Mensa είναι το ψητό αιγοπρόβειο χαλούμι με μαρμελάδα ντομάτας, το ορζότο με μανιτάρια και λάδι μαϊντανού, οι γεμιστοί ανθοί με αναρή, χαλούμι και κεφαλοτύρι που σερβίρεται σε ταρτάρ ντομάτας και λάδι βασιλικού, το ψαρονέφρι με σάλτσα κουμανταρίας και μανιτάρια, τα παϊδάκια γάλακτος Μυτιλήνης, αλλά και το κραμπλ με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, μους μαύρης σοκολάτας, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανθό θαλασσινού αλατιού

Αναφέρουμε επίσης ενδεικτικά την πουτίγκα ρυζιού με γάλα αμυγδάλου, σερβιρισμένο με κομπόστα από αποξηραμένα φρούτα, αρωματισμένα με κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο και γαρύφαλλο, τη σαλάτα με κρέμα πρόβειου γιαουρτιού, κριθαρένιο παξιμάδι, ντομάτες, κάπαρη και ελαιόλαδο, αλλά και το χωριάτικο ψωμί ολικής άνεσης ή το αρωματισμένο με μαστίχα, μέχλεπι και σουσάμι κουλούρι, που φτιάχνει μια γυναίκα στο χωριό.

Αν βρεθείς εκεί μη φύγεις πρωτού δοκιμάσει το αμιγώς κυπριακό επιδόρπιο που έχει σφραγίσει τη γευστική μνήμη σχεδόν κάθε Κύπριου που αγαπά τις αυθεντικές γεύσεις: φρέσκια αναρή σερβιρισμένη με έψιμα και θρυμματισμένο παστελάκι.

Σε σχέση με τη λίστα ποτών, εκτός από τη μεγάλη γκάμα από κρασιά (συνολικά 45 ετικέτες, εκ των οποίων το 70% κυπριακά από τα οινοποιεία της περιοχής), θα βρείτε επιλογές από μπίρα (και αρκετές craft), ζιβανίες, τσίπουρα, gin, βότκα, ουίσκι, κονιάκ κ.λπ. -ανάμεσά τους και non alcoholic μπίρα, κρασί και gin.

Το άνοιγμα του Mensa είναι προγραμματισμένο για τις 18 Ιουλίου και είμαστε σίγουροι πως αυτό το εστιατόριο με την άφιξή του θα καταστίσει την Παναγιά ως ένα σοβαρό γαστρονομικό προορισμό της ορεινής Κύπρου και όχι μόνο!

Info
Τηλ. 70001920
Χρυσορογιατίσσης 12, Παναγιά, Πάφος
Παρ βράδυ, Σαβ μεσημέρι και βράδυ, Κυρ μεσημέρι