Ομάδα που κερδίζει δεν αλλάζει. Η φράση αυτή βρίσκει εφαρμογή στην περίπτωση του Rubi, του νέου μπιστρό της Λευκωσίας, μιας και το πρότζεκτ έρχεται από την ομάδα του πολυβραβευμένου Sentio.

Πάνε τρία χρόνια από τότε που το μεσογειακό εστιατόριο στην οδό Στασάνδρου άνοιξε τις πόρτες του για να υποδεχτεί τους πρώτους καλεσμένους του και έκτοτε έχει καταφέρει να εδραιωθεί ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού, με σταθερή παρουσία στη δεκάδα των Wiz 50 Best Restaurants.

Από τότε μεσολάβησαν πολλά ταξίδια για την ομάδα του Sentio, κάποια εκ των οποίων σε χώρες της Νότιας Ευρώπης. Αυτή τους η εμπειρία ώθησε τους Ανδρέα Γιαγκουλλά, Μιχάλη Κωνσταντίνου, Δημήτρη Σταυρίδη και Λευτέρη Γουγούση προς αυτή τη γαστρονομική κατεύθυνση, σε σχέση με το νέο πρότζεκτ της ομάδας στην οδό Στασικράτους. «Τα τελευταία 3-3,5 χρόνια ταξιδεύουμε σε αυτές τις χώρες, οπότε ήρθε εντελώς φυσικά αυτό το νέο εστιατόριο», αναφέρει στο Wiz ο σεφ της παρέας, Ανδρέας Γιαγκουλλάς. «Θα είναι ένα μοντέρνο μπιστρό, που θα βασιστεί στη φιλοσοφία των χωρών της Νότιας Ευρώπης, με επιρροές από Ελλάδα, Ιταλία, Ισπανία και λίγο Γαλλία».

Σημαντικό είναι να ειπωθεί πως η κουζίνα θα δουλεύει με πολλά ντόπια προϊόντα, με ό,τι εποχιακό είναι διαθέσιμο. Αυτή την περίοδο για παράδειγμα, οι κολοκυθοανθοί και η ντομάτα θα παίζει σίγουρα στο μενού. Έντονη παρουσία κυπριακών προϊόντων στο μενού

Εκτός από το φαγητό, η ίδια φιλοσοφία θα ισχύσει και για τα ποτά, το κρασί, προτείνοντας ετικέτες από Κύπρο, Ελλάδα, Ισπανία, Ιταλία και Γαλλία.

Σε σχέση με το interior, όπως και στο Sentio, η ομάδα δουλεύει με το M.O.B design studio. Στο Rubi έντονη παρουσία θα έχει το ρουμπινί χρώμα, ο χώρος θα είναι πιο industrial, ενώ χαρακτηριστικό του εστιατορίου θα είναι η open kitchen φιλοσοφία του, που θα ορίζει και τον χαρακτήρα του ως εστιατόριο ή ως dining bar (χωρίς όμως να είναι bar), αλλά και ο ξυλόφουρνος και το κάρβουνο.

Εδώ, σε ένα ωραίο μαγαζί, θα μπορείς να απολαύσεις χαλαρά ένα dinner, μαζί με το κρασί ή το κοκτέιλ σου, είτε στο μπαρ, είτε στο τραπέζι, είτε ακόμα στα παγκάκια στον έξω χώρο. Όπως ακριβώς συμβαίνει σε αντίστοιχης αισθητικής και φιλοσοφίας μαγαζιά στη Νότια Ευρώπη, όπου ο κόσμος χαλαρά βγαίνει για να διασκεδάσει με ωραίες γεύσεις και ωραία vibes.

Η άφιξη του Rubi, του οποίου το όνομα προκύπτει και από το ρουμπίνι και από το ρουμπινί χρώμα, αλλά και από το γυναικείο όνομα Rubi, αναμένεται περί τα μέσα Αυγούστου.