«Όχι άλλο steak», γράφει ο ιδιοκτήτης στα social media. Σε μια εποχή που ο μεζές ξεκινά από το steak, το οποίο τα τελευταία μερικά χρόνια έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των παραδοσιακών κυπριακών μεζέδων, ο ιδιοκτήτης της ταβέρνας «Δεν υπάρχει!» πήρε μια σημαντική απόφαση για το μέλλον της επιχείρησής του, ελπίζοντας πως το δύσκολο εγχείρημά του θα βρει κι άλλους μιμητές.

Όλοι θυμόμαστε που οι ταβέρνες στο όχι και τόσο μακρινό παρελθόν πρόσφεραν κυπριακά εδέσματα στους πελάτες τους. Σχάρα, μαγειρευτά, αλλά και λιχουδιές στον ξυλόφουρνο. Αυτό το status quo άλλαξε όταν ο ένας μετά τον άλλο οι Κύπριοι ιδιοκτήτες ταβερνών ανακάλυψαν τα «στέκκια», όπως χαρακτηριστικά τα ονομάζουν. Τα αμερικάνικα Ribeye αντικατέστησαν το χοιρινό σουβλάκι, το ιαπωνικό Wagyu πήρε τη θέση της σεφταλιάς (λόγω λιπαρότητας εικάζουμε), το Tomahawk εκτόπισε το παϊδάκι, ενώ και το φιλέτο Ουρουγουάης πήρε κι αυτό τη θέση που του αναλογούσε στον παραδοσιακό κυπριακό μεζέ.

Η σύσταση του κυπριακού μεζέ άλλαξε, ο κόσμος συνήθισε τον νέο μεζέ που δημιούργησε τη σύγχρονη κυπριακή κουζίνα, ενώ ούτε καν ο αφθώδης πυρετός δεν επηρέασε την εστίαση, μιας και τα πλείστα κρέατα (αν όχι όλα) είναι εισαγωγής.

Μέσα σε αυτή την εξίσωση παρόλα αυτά, είναι και κάποιοι ταβερνιάρηδες, οι λίγο πιο ρομαντικοί, που ποτέ δεν συγχώρησαν στον εαυτό τους αυτή την εκμοντερνοποίηση και πάντα ενδόμυχα επιθυμούσαν να κάνουν και πάλι στροφή στην παράδοση, με σουβλάκι, σπιτική σιεφταλιά, συκωτάκι και καράολους.

Έτσι η ανακοίνωση του ιδιοκτήτη της ταβέρνας «Δεν υπάρχει!» στη Λεμεσό ότι επιστρέφει στον μεζέ -αυτόν που υπάρχει στα παλιά τεφτέρια των παππούδων και των γιαγιάδων μας- έρχεται για να μας υπενθυμίσει κάτι πολύ σημαντικό για την ιστορία και τον πολιτισμό μας ως τόπου: ότι πολύ πριν το Ophyr ψήναμε στη φουκού και πολύ πριν την picanha τρώγαμε συκωτάκι. «Εύχομαι να με ακολουθήσουν κι άλλοι», αναφέρει στο καταληκτικό σχόλιό του ο κύριος Εύρος Εύρου, κάνοντας ουσιαστικά κάλεσμα στους συναδέλφους του να μιμηθούν την παράτολμη απόφασή του.

*Οποιαδήποτε ομοιότητα με πρόσωπα και καταστάσεις είναι εντελώς συμπτωματική. Επίσης, οποιαδήποτε συσχέτιση με την πρωταπριλιά είναι ατυχής.