Ο καφές είναι μια ολόκληρη επιστήμη και χαιρόμαστε ιδιαίτερα που ειδικά τα τελευταία χρόνια αντιμετωπίζεται ως τέτοια.

Από την εποχή που πίναμε φραπέ /στιγμιαίο, φτάσαμε στο σήμερα που επιλέγουμε πιο specialty είδη καφέ, όπως Freddo Espresso, δίνοντας μάλιστα ιδιαίτερη σημασία στην πρώτη ύλη και την προέλευσή της.

Είναι ευχάριστο, πάντως, που ο κόσμος εκτιμά τον καλό καφέ και θέλει να γνωρίζει όλο και περισσότερα πράγματα για αυτό που έχει στο ποτήρι του, οπότε κι εμείς κάναμε μια προσπάθεια μέσω αυτού του άρθρου να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερες τις γενικές γνώσεις μας περί του καφέ.

Τα πιο γνωστά είδη καφέ
Τα πιο ευρέως γνωστά είδη καφέ αυτή την στιγμή στον κόσμο είναι δύο, o Arabica (πιο ραφινάτος) και ο Canephora, δηλαδή Robusta (πιο δυνατός). Ο Arabica είναι το πιο διάσημο είδος καφέ και φημίζεται για τον γλυκό του και έντονα αρωματικό του χαρακτήρα. Η Robusta φημίζεται για τον επιθετικό χαρακτήρα που έχει στη γεύση και τα έντονα χαρακτηριστικά γήινων γεύσεων με ήπιες αρωματικές ιδιότητες.

Η διάρκεια ζωής ενός φυτού καφέ
Μπορείς να φανταστείς πόση διάρκεια ζωής μπορεί έχει ένα φυτό καφέ; Μάθε λοιπόν ότι μπορεί να ζήσει 25 με 30 χρόνια. Όσο το φυτό αναπτύσσεται, η κορυφή του μοιάζει με έναν μικρό σπόρο το οποίο τελικά εξελίσσεται θάμνο.

Τα χρώματα των κόκκων καφέ
Οι κόκκοι καφέ έχουν ποικιλία χρωμάτων Ξεκινούν πράσινοι και όσο ωριμάζουν γίνονται είτε κίτρινοι είτε πορτοκαλί, είτε κόκκινοι, ανάλογα με την ποικιλία. Το αποδεκτό εύρος αποχρώσεων είναι από μπλε-πράσινο, γαλάζιο-πράσινο, πράσινο, χλωμό πράσινο, πράσινο-κίτρινο έως και χλωμό κίτρινο. Ο καρπός από τον οποίο προέρχεται ο κόκκος του καφέ μοιάζει με κεράσι.

Τι προϋποθέτει ο specialty coffee
Ο όρος εμφανίστηκε τα τελευταία χρόνια και αφορά στον καφέ ο οποίος προκύπτει από κόκκους εξαιρετικής ποιότητας. Προϋπόθεση είναι οι κόκκοι αυτοί να παρέχουν τέλεια γεύση στο τελικό αποτέλεσμα, κάτι που εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες, το έδαφος όπου το φυτό αναπτύσσεται, τον τρόπο επεξεργασίας αλλά και τον τρόπο διαλογής. Ο καφές αξιολογείται σε κάθε στάδιο, από τη φάση που θα φυτευτεί, μέχρι τη στιγμή που ο καφές θα φτάσει στο φλιτζάνι, έτσι ώστε να πληροί τις προϋποθέσεις σε κάθε στάδιο ξεχωριστά.

Αυστηρά τεστ βιωσιμότητας για τον specialty coffee
Πέραν από τη φανταστική γεύση που έχει ο specialty coffee, πολύ σημαντική κρίνεται και η διαδικασία παραγωγής του, διασφαλίζοντας ότι δεν βλάπτει το περιβάλλον ή δεν γίνεται εκμετάλλευση των εργαζομένων. Σύμφωνα με την SCA, ο καφές δεν μπορεί να πιστοποιηθεί ως specialty coffee εάν δεν περάσει τα αυστηρά τεστ βιωσιμότητας.

Οφέλη από την κατανάλωση καφέ
Χάρη στην καφεΐνη που περιέχει, ο καφές βοηθά τον οργανισμό μας να «ξυπνήσει», ενισχύοντας τις αντοχές μας. Επιπλέον, είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, πολλά από τα οποία δρουν προστατευτικά για τον οργανισμό μας, ενώ κρατά σε εγρήγορση και το μυαλό μας (τη μνήμη μας).

Περισσότερες γεύσεις από το κρασί
Σύμφωνα με υπολογισμούς, ο αριθμός των διαφορετικών αρωματικών χαρακτηριστικών του καφέ φτάνει τα 1500, σε σχέση με τα μόλις 200 αρωματικά χαρακτηριστικά του κρασιού.

Φρεσκοαλεσμένος για καλύτερη ποιότητα
Το άλεσμα του καφέ είναι μια βασική παράμετρος για διασφάλιση της ποιότητάς και της φρεσκάδας του. Ο καφές αλλοιώνεται νωρίτερα αφού αλεστεί, οπότε αν θέλετε πιο ποιοτικό καφέ (στην περίπτωση που δεν θα τον αλέσετε στο σπίτι), καλύτερα βρείτε μέρη όπου το άλεσμα του καφέ τους γίνεται σε τακτά χρονικά διαστήματα.

Το τέλειο shot espresso
Ο ιδανικός χρόνος εκχύλισης είναι 22-28 δευτερόλεπτα αλλά μπορεί να διαφέρει. Μετά η σωστή ποσότητα νερού που θα εκχυλίσει τον καφέ, αλλά και ο σωστός έλεγχος της θερμοκρασία, είναι τα βασικά στοιχεία για ένα τέλειο shot espresso!

Διαφορά Single Estate από Single Origin
Αν έτυχε να ακούσεις πρόσφατα για τον όρο Singe Estate, αλλά και προηγουμένως για το Single Origin, μάθε πως Single Origin θεωρείται ένας καφές από μία ευρύτερη περιοχή μίας χώρας, ενώ ο Single Estate αποτελεί υποκατηγορία του Single Origin και ονομάζεται ο καφές που προέρχεται από συγκεκριμένη φάρμα, έναν μεμονωμένο παραγωγό, μονάδα επεξεργασίας ή συνεταιρισμό. Αυτό σημαίνει ότι πλέον μπορείς να απολαύσεις καφέδες όπως Colombia Dulima, Indonesia Sumatra, Ethiopia Guji, Peru Santa Teresa, Brazil Alta Mogiana, Colombia Organic και Rwanda Gisanga, οι οποίοι πληρούν τα πιο πάνω χαρακτηριστικά. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι -στην επόμενη επίσκεψή σου σε ένα από τα Coffee Island- να διαλέξεις το κουτάκι με τους Single Estate κόκκους καφέ της αρεσκείας σου από το stand του καταστήματος και να το δώσεις στον Barista, για να έχεις τη δυνατότητα να ταξιδέψεις με μια γουλιά σε μέρη φοβερά κι εξωτικά! Μάθε περισσότερα ΕΔΩ.