Αν αγαπάς την πίτσα, αυτή την εμπειρία αξίζει να τη βάλεις στο to-do list σου!

Το εστιατόριο SCALE στη Λευκωσία, άνοιξε το πρώτο κεφάλαιο τού νέου του concept, SCALE Chapters, φέρνοντας στο τραπέζι κάτι που μυρίζει Ιταλία, Νάπολη, οικογενειακή κουζίνα και αυθεντική απόλαυση. Στο πλαίσιο του Chapter I: Italy, το βραβευμένο εστιατόριο παρουσιάζει μια γαστρονομική εμπειρία με επίκεντρο τη μεσογειακή ζεστασιά, την ποιότητα των υλικών και, φυσικά, την πίτσα όπως πρέπει να είναι.

Πίσω από το κεφάλαιο αυτό βρίσκεται ο Francesco Granata, ένας chef που αντιμετωπίζει την πίτσα με σεβασμό, τεχνική και συναίσθημα. Για εκείνον, όλα ξεκινούν από τη ζύμη. Αυθεντική ναπολιτάνικη, αφράτη, μαλακή στο κέντρο, φτιαγμένη για να λιώνει στο στόμα. Αυστηρά παραδοσιακή στη βάση της, αλλά με χαρακτήρα που φαίνεται σε κάθε λεπτομέρεια.

Η φιλοσοφία του Francesco Granata βασίζεται στην απλότητα. Όπως θυμάται από τη μητέρα του, ένα πιάτο δεν χρειάζεται πολλά για να είναι σπουδαίο. Περισσότερα από πέντε υλικά μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση και να «κρύψουν» τον πραγματικό πρωταγωνιστή. Γι’ αυτό και οι δημιουργίες του αφήνουν τα υλικά να μιλήσουν καθαρά, χωρίς υπερβολές.

Στο μενού του Chapter I: Italy, οι πίτσες παρασκευάζονται με αυθεντική ναπολιτάνικη ζύμη και υλικά υψηλής ποιότητας, με έμφαση στην εποχικότητα και την προέλευση. Η Marinara My Way έρχεται με ντομάτα San Marzano ΠΟΠ, κρέμα σκόρδου, ντοματίνια Βεζούβιου κονφί, ελιές Καλαμών, κάπαρη Παντελλερίας και ρίγανη. Η Bufalina τιμά την κλασική ιταλική απλότητα με ντομάτα San Marzano ΠΟΠ, μοτσαρέλα, μοτσαρέλα βουβαλίσια ΠΟΠ, Parmigiano Reggiano, φρέσκο βασιλικό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Για όσους ψάχνουν κάτι πιο ιδιαίτερο, η Pistacchiosa φέρνει στο τραπέζι βουβαλίσια μοτσαρέλα ΠΟΠ, μοτσαρέλα Agerola ΠΟΠ, μους από βουβαλίσια burrata, mortadella Bologna ΠΟΠ, πέστο φιστικιού, ψητά φιστίκια, πιπέρι και φρέσκο βασιλικό. Η Zuccotta, από την άλλη, παίζει με κολοκύθα, πικάντικο ιταλικό σαλάμι spianata piccante, δεντρολίβανο, σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι, σε μια πίτσα που αποδεικνύει πως η απλότητα μπορεί να έχει ένταση.

Αυτό που κάνει την εμπειρία να ξεχωρίζει είναι πως η πίτσα στο SCALE παρουσιάζεται σαν μία αυθεντική γαστρονομική στιγμή. Έχει τεχνική, έχει μνήμη, έχει φωτιά, έχει άρωμα. Θυμίζει τις γεύσεις της ιταλικής οικογενειακής κουζίνας, εκείνες που ξεκινούν από το σπίτι, από τη μαμά και τη γιαγιά, και φτάνουν στο τραπέζι με την ίδια αίσθηση θαλπωρής.

Σημαντικό ρόλο στη συνολική εμπειρία έχει και ο Αθηναγόρας Κωστάκος, ο resident chef του SCALE, ο οποίος παραμένει κεντρικό πρόσωπο στη φιλοσοφία του εστιατορίου. Η δική του δημιουργική ματιά κρατά τη γαστρονομική ταυτότητα του SCALE σταθερή, ενώ κάθε νέο Chapter έρχεται να προσθέσει μια νέα ιστορία, μια νέα κουλτούρα και έναν νέο λόγο επιστροφής.

Το Chapter I: Italy είναι η πρώτη στάση του SCALE Chapters, του νέου concept που θα φέρνει ανά περιόδους διαφορετικές κουζίνες και γευστικές αφηγήσεις στο εστιατόριο. Και αν η αρχή γίνεται με αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα, η συνέχεια προμηνύεται συναρπαστική!

Μέχρι τότε, μία συμβουλή: Κλείσε τραπέζι στο SCALΕ… χθες!

- Τηλέφωνο: 22 444440

- Online