Loading...
Το CuT ξεκίνησε από την αγάπη δύο φίλων για τις τηγανητές πατάτες, που γεννήθηκε μακριά από την πατρίδα.
Ο Δημήτριος είναι Έλληνας, όμως τρία χρόνια σπουδών στο Άμστερνταμ τού έμαθαν τι πραγματικά μπορεί να είναι μια τηγανητή πατάτα όταν αυτή αντιμετωπίζεται ως κάτι που αξίζει προσοχή και φροντίδα. Η ιδέα αυτή δεν έφυγε ποτέ από το μυαλό του. Χωρίς να το γνωρίζει, ο Christophe ακολουθούσε μια παρόμοια διαδρομή από το Λουξεμβούργο, όπου η ταπεινή πατάτα έχει βαθιές ρίζες στην τοπική κουλτούρα. Όταν οι δυο τους συναντήθηκαν, το CuT σχεδόν δημιουργήθηκε από μόνο του.
Αναφέρουν οι εμπνευστές και δημιουργοί του Cut στο Wiz:
«Η ιδέα είναι απλή και, κατά κάποιον τρόπο, λίγο κόντρα στο ρεύμα. Οι τηγανητές πατάτες έρχεται σχεδόν πάντα ως συνοδευτικό, μια δεύτερη… σκέψη που φτάνει στο τραπέζι μαλακή, συνήθως είκοσι λεπτά αφότου έχει φύγει από την κουζίνα. Εμείς θέλαμε να τις κάνουμε πρωταγωνίστριες: premium, artisanal πατάτες, στις οποίες δίνεται η ίδια προσοχή που θα έδινε ένα καλό εστιατόριο στο πιάτο-σημαία του.
Δημιουργήσαμε το CuT αρχικά ως ghost kitchen αποκλειστικά για delivery και αυτή ήταν μια απολύτως συνειδητή επιλογή. Ξεκινώντας με το delivery μπορούμε, προς το παρόν, να επενδύσουμε όλη μας την ενέργεια στο προϊόν και στη συσκευασία, αντί σε μια σάλα εστιατορίου και στο κόστος λειτουργίας ενός χώρου εστίασης».
Και γιατί στην Πάφο;
«Η επιλογή της Πάφου για το λανσάρισμα ήταν επίσης σκόπιμη. Μας δίνει τον χώρο να χτίσουμε σωστά το concept και να κερδίσουμε ένα πιστό κοινό, τόσο ανάμεσα στους ντόπιους όσο και στους expats, ιδιαίτερα καθώς η Πάφος αναπτύσσεται με τους ταχύτερους ρυθμούς σε σύγκριση με τις άλλες πόλεις. Από εδώ, η φιλοδοξία μας είναι να αναπτυχθούμε σταδιακά σε ολόκληρη την Κύπρο και, με τον καιρό, να οδηγήσουμε το CuT και πέρα από το νησί».
Το προϊόν και το delivery
«Στο προϊόν δεν κάνουμε κανέναν συμβιβασμό. Φρέσκες πατάτες, κομμένες καθημερινά, τίποτα κατεψυγμένο και τίποτα προπαρασκευασμένο. Συνεργαζόμαστε με έναν σοβαρό τοπικό παραγωγό, τηγανίζουμε τις πατάτες δύο φορές για την ιδανική υφή και τις μαγειρεύουμε σε ένα μείγμα από μοσχαρίσιο λίπος από το Βέλγιο, που προσδίδει ένα βάθος γεύσης το οποίο δεν μπορεί να δώσει το συνηθισμένο φυτικό λάδι. Ακόμη και τα κουτιά μας είναι ειδικά σχεδιασμένα για delivery, με ανοίγματα εξαερισμού που βοηθούν τις πατάτες να παραμένουν τραγανές μέχρι να φτάσουν σε εσάς, αντί να μαλακώνουν από τους υδρατμούς.
Οι πατάτες είναι μόνο η μισή ιστορία
«Κάθε σος παρασκευάζεται in-house, στο χέρι, και η σειρά μας βασίζεται σε πέντε signature επιλογές, καθεμία από τις οποίες έχει πάρει το όνομά της από ένα χρώμα.
Blanc είναι η κλασική μας μαγιονέζα, που χτυπιέται φρέσκια κάθε πρωί.
Rouge είναι μια σπιτική ketchup, ελαφρώς πικάντικη, χωρίς σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη ή πηκτικά.
Jaune είναι μια honey mustard, όπου η γλυκύτητα του μελιού συναντά την ένταση της Dijon.
Orange είναι η δική μας εκδοχή της Andalouse, της κλασικής βελγικής σος για frites, φτιαγμένη όπως πρέπει.
Και Noir είναι η σπιτική μας μαγιονέζα με πραγματική μαύρη τρούφα, η δική μας διακριτική πινελιά πολυτέλειας.
Κρατάμε τις συνταγές μας για τον εαυτό μας, όμως ο κανόνας δεν αλλάζει ποτέ: πραγματικά υλικά, φρέσκια παρασκευή, τίποτα έτοιμο από το ράφι».
Το background των δημιουργών του CuT
Ο Christophe διαθέτει ακαδημαϊκό και επαγγελματικό υπόβαθρο στον χώρο της φιλοξενίας, έχοντας εργαστεί σε κουζίνες υψηλού επιπέδου, και είναι υπεύθυνος για όλα όσα συμβαίνουν μέσα στην κουζίνα: το φαγητό, το τηγάνισμα, τις σος. Ο Δημήτρης έχει περάσει την τελευταία δεκαετία στον τομέα των operations, σε διαφορετικούς κλάδους και αγορές, και έχει αναλάβει όλα όσα συμβαίνουν έξω από την κουζίνα: το brand, τις πλατφόρμες και την καθημερινή λειτουργία της επιχείρησης.
Ακολουθούν κι άλλα...
Και το CuT είναι μόνο η αρχή. Τον επόμενο μήνα, η Keleos Food Concepts λανσάρει ένα sister brand που χτίζουμε αθόρυβα εδώ και καιρό και ανυπομονούμε να το μοιραστούμε μαζί σας.
Ακολουθήστε την πορεία του CuT στα @keleosfoodconcepts και @cut.cyp
