13/11/18

Η Ειρήνη Γεωργαλλά δοκιμάζει τα εστιατόρια της Κύπρου και καταγράφει τις εμπειρίες της.

Το Vino Cultura θεωρείται πρωτοπόρο wine bar και κάβα στην Κύπρο, αφού όταν είχε ανοίξει τις πόρτες του πριν περίπου μια δεκαετία, η πλειονότητα των Κυπρίων ήταν ανυποψίαστη για το τι εστί κρασί. Με αυτή την έννοια, έχει διαχρονικά συμβάλει σε αυτό που λέει και το όνομά του: στη δημιουργία κουλτούρας κρασιού στο νησί.

Ο χώρος είναι μακρόστενος με μεγάλη μπάρα και κομψή διακόσμηση σε κλασικές γραμμές. Διαθέτει και μεγάλη βεράντα με ψηλά τραπέζια και αναπαυτικά stools, ιδανικά για ένα άνετο γεύμα, ενώ ο χαμηλός φωτισμός ενδυναμώνει την ατμοσφαιρικότητα του μαγαζιού.

Ξεκινώντας από τη λίστα κρασιών, δεν είναι πολλά που μπορεί να πει κανείς, εκτός από το ότι είναι τόσο περιεκτική που χρειάζεται ευρετήριο(!), με κρασιά από τις σημαντικότερες οινοπαραραγωγικές χώρες ανά τον κόσμο (Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, Γερμανία, Ισραήλ, Αργεντινή, Χιλή, ΗΠΑ, Κύπρος, Ελλάδα) με μεγάλο εύρος τιμών (€18 - €580 το μπουκάλι). Στη λίστα υπάρχουν και αρκετές επιλογές κρασιών σε ποτήρι, αλλά και προτεινόμενοι συνδυασμοί τους σε μελετημένες «τριλογίες».

Πέρα από την αδιαμφισβήτητη ποιότητα της κάβας του, το μεγάλο ερωτηματικό για το Vino Cultura παραμένει η κουζίνα, που γενικότερα στη χρονική πορεία του παρουσίαζε διακυμάνσεις ως προς την πρωτοτυπία, την ποιότητα και τις τιμές. Το φαγητό προβάλλεται ως τάπας, μικρά πιάτα με σκοπό το ταίριασμά τους με το κρασί, που στην πραγματικότητα έχουν διεθνή προσανατολισμό. Στο μενού θα βρεις πιάτα θαλασσινών (όπως λαβράκι σεβίτσε, στέικ τόνου, χταπόδι, σολομό, καλαμάρι, ραβιόλι αστακού κ.τ.λ.), βοδινό φιλέτο και rib eye black angus, χοιρινό φιλέτο, κοτόπουλο, μπέργκερ, σαλάτες και πίτσες.

Σε δυο πρόσφατες επισκέψεις μου παρατήρησα διαφορές στην εκτέλεση πιάτων, με παράλειψη βασικών υλικών η οποία αλλοίωνε την ισορροπία των γεύσεων. Κι ενώ η πρώτη επίσκεψη είχε αφήσει καλύτερες εντυπώσεις, η δεύτερη κάπως απογοήτευσε.Διαφορές εντόπισα στη σαλάτα σπανάκι, με βινεγκρέτ παντζαριού, κατσικίσιο τυρί, καρύδια, φέτες από κίτρινο και μοβ παντζάρι και κρουτόνια, ένα ταιριαστό συνδυασμό γήινων γεύσεων με διαφορετικές υφές. Στη δεύτερη επίσκεψη η βινεγκρέτ ήταν σχεδόν ανύπαρκτη και το αποτέλεσμα ήταν ένα ασύνδετο σύνολο επίπεδων γεύσεων.

Επίσης, από το λαβράκι σεβίτσε, μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών στη δεύτερη εκτέλεση απουσίαζε εντελώς η κρέμα αβοκάντο, με τίμημα την απώλεια της βελούδινης υφής της.

Το στέικ τόνου με οκτώ διαφορετικά καρυκεύματα, πορτοκάλι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι ενθουσίασε με το σωστό ψήσιμο και το βάθος των εντάσεων, το οποίο και πάλι αποδυναμώθηκε στη δεύτερη επίσκεψη γιατί απουσίαζε το πορτοκάλι.

Τέλος, το μοναδικό συνεπές πιάτο, το κρεμώδες κριθαρότο με γαρίδες, άρωμα πορτοκαλιού και παρμεζάνα είχε πλούσια γεύση (χωρίς να γίνεται βαρύ) και υπέροχη ομαλή υφή.

Η εξυπηρέτηση είναι γρήγορη και μελετημένη όσον αφορά το μενού φαγητών και τα ποτά, ενώ η φροντίδα είναι συχνή και συνεχής. Για φαγητό με ένα ποτήρι κρασί, ο λογαριασμός ανήλθε περίπου στα €30 το άτομο.

Συνοψίζοντας, κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει ότι το Vino Cultura αποτελεί σταθερή και διαχρονική αξία στον τομέα του κρασιού. Όσον αφορά στην κουζίνα, αν και το επίπεδο είναι σχετικά ψηλό, η ασυνέπεια στην εκτέλεση των πιάτων αποτελεί σοβαρό μειονέκτημα και πλήγμα στις ψηλές προσδοκίες των πελατών.

Βαθμολογία: 4/5

Για τη συγγραφή του κειμένου η επίσκεψη έγινε χωρίς γνωστοποίηση και χωρίς διαφημιστικό σκοπό. Ο λογαριασμός πληρώθηκε από την κα Γεωργαλλά.