Meet the Chef: Ο σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης στο WiZ

ΜΑΡΙΑ ΦΑΝΤΗ

Πολυταξιδεμένος, με εντυπωσιακή πορεία και θητεία σε μερικά από τα καλύτερα ρεστοράν της Αθήνας αλλά και στο Παρίσι, ο σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης μιλά στο wiz guide και στο περιοδικό must για το μυστικό της εντυπωσιακής πορείας του, για το πώς αποφάσισε να γίνει σεφ αλλά και για το αν υπάρχει κάτι που δεν θα δοκίμαζε ποτέ. Της Μαρίας Φάντη

Πού εκπαιδευτήκατε ως σεφ;
Αρχικά πήγα στην σχολή Palmier Academy στην Ελλάδα, στην συνέχεια στη Γαλλία στην Ecole superieure de cuisine Francaise - Ferrandi

Οι ώρες εργασίας είναι αρκετές αλλά όταν βρίσκετε χρόνο υπάρχει κάποιο εστιατόριο στο οποίο απολαμβάνετε να τρώτε;
Γενικά για μένα η διασκέδασή μου είναι το φαγητό, μου αρέσει πολύ να παίρνω την παρέα μου και να πηγαίνουμε για φαγητό.

Η καλύτερη συμβουλή που σας έχουν δώσει;
Όταν κάποια στιγμή εν ώρα σερβις είχα κάνει μια ζημιά, μου είχαν πέσει από τα χέρια κάτι ποτήρια που σερβίραμε, είχα πάει το βράδυ στον σεφ πολύ στενοχωρημένος, να του ζητήσω συγγνώμη και να του πω πως λυπάμαι πολύ. Τότε ο σεφ γύρισε και μου είπε, να μη στενοχωριέμαι και πως ο μόνος που δεν κάνει λάθη είναι αυτός που δεν κάνει τίποτα.

Σίγουρα έχετε κάνει πολλά ταξίδια. Ποια χώρα σάς έχει κερδίσει περισσότερο;
Κοιτάξτε, μαγειρικά τα καλύτερά μου χρόνια τα έζησα στην Γαλλία, εκεί έμαθα να μετατρέπω την ιδέα που μπορεί να έχω σε πιάτο, άρα δεν μπορώ να είμαι αντικειμενικός

Πιστεύετε πως ο χώρος και η διακόσμηση παίζουν σημαντικό ρόλο στην επιτυχία ενός εστιατορίου;
Κοιτάξτε, για μένα σε ένα εστιατόριο στόχος είναι να περάσει καλά ο πελάτης αν θέλουμε να ξαναέρθει. Σε αυτό λοιπόν απαραίτητο είναι να κινητοποιηθούν και οι 5 του αισθήσεις.

Είναι σκληρός ο ανταγωνισμός ανάμεσα στους σεφ;
Όχι περισσότερο από άλλα επαγγέλματα

Διαβάστε την ολοκληρωμένη την συνέντευξη στο must που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή μαζί με την εφημερίδα «Καθημερινή».