Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του πολύ ταλαντούχου Κρητικού σεφ μέσα από 25 ερωτήσεις.

Ο Ιωάννης Προβιδάκης είναι ο head chef του Kuzuba, στη Λευκωσία, του εστιατορίου που προτείνει μια κουζίνα μεσογειακής κατεύθυνσης με κυπριακές πινελιές και δικαίως συγκαταλέγεται (μόνιμα τα τελευταία χρόνια) στη λίστα των Wiz 50 Best Restaurants.

1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Εντελώς τυχαία, όλα ξεκίνησαν με τα πρώτα ζυμαρικά και κρέπες που έφτιαξα. Ε και στη συνέχεια αποφάσισα να πάω σε κάποια σχολή μαγειρικής.

2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Θεωρώ πως δεν έχει έρθει ακόμα η σημαντικότερη. Αν πρέπει όμως να ξεχωρίσω, θα σου έλεγα δύο: η πρώτη, πριν σχεδόν δυο χρόνια όταν εργαζόμουν σε ένα πεντάστερο ξενοδοχείο στην Ισπανία, όπου από Sous Chef που ήμουν μου έδωσαν τη θέση του Head Chef, σε ένα από τα πιο σημαντικά εστιατόρια του ξενοδοχείου. Η δεύτερη όταν οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου όπου εργάζομαι τώρα με εμπιστεύτηκαν για να αναλάβω την κουζίνα σαν Head Chef.

3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Δύσκολη ερώτηση, θα έλεγα όμως τρεις Έλληνες σεφ. Τον Γιάννη Λουκάκο, το πρώτο μαγειρικό βιβλίο που πήρα ήταν το δικό του,16 χρόνια πριν, τομ Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο και τον Μιχάλη Χάσικο από την Κρήτη, απ’ όπου κατάγομαι.

4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
Δημητριακά με γάλα καρύδας.

5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Λαχανικά, αυγά, κέτσαπ και μαρμελάδα φράουλα.

6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Αν δεν μπορούσα να το αποφύγω, πιθανόν κάποιο ζυμαρικό ή ριζότο.

7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Αναρή φρέσκια.

Οι περισσότεροι στην Κύπρο δίνουν έμφαση στο ντιζάιν της επιχείρησης, ενώ αυτό που θα προσφέρουν, το ανθρώπινο δυναμικό και ο εξοπλισμός, πάνε σε δεύτερη μοίρα.

4 more

8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Χαρουπόμελο/χαρουπάλευρο. Θα ήθελα στο μέλλον να τα χρησιμοποιήσω σε κάποια συνταγή μου.

9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Απλές γεύσεις, με καλές τεχνικές και νόστιμες, αλλά και βιωσιμότητα - zero waste που πρέπει να έρθει και να μείνει.

10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Τα 9 χρόνια που ζω στο νησί έχω παρατηρήσει να μην υπάρχει έντονη κινητικότητα από όλους για τα κυπριακά προϊόντα. Επίσης, οι περισσότεροι δίνουν έμφαση στο ντιζάιν της επιχείρησης, ενώ αυτό που θα προσφέρουν, το ανθρώπινο δυναμικό και ο εξοπλισμός, πάνε σε δεύτερη μοίρα.

11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Στην Αθήνα, πριν σχεδόν δύο χρόνια, στο Simul. Και στην Κρήτη όταν πηγαίνω διακοπές.

12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Γεμιστά χωρίς κιμά της μητέρας μου, κρητικό σφουγγάτο.

13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Γαλακτομπούρεκο και τιραμισού.

14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Σίγουρα, 100%.

15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Ιταλία, Αθήνα, Κρήτη, και δυστυχώς δεν έχω καταφέρει να πάω ακόμα στο Σαν Σεμπαστιάν, αλλά είναι στα μελλοντικά σχέδια.

16. Αγαπημένος ήρωας/ηρωίδα από την πραγματική ζωή;
Οι γονείς μου.

17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Οργανωτικός, φιλόδοξος, παθιασμένος.

18. Αγαπημένη ταινία;
Πράσινο Μίλι, Interstellar και Χάτσικο.

19. Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Προσπαθώ να περνάω ποιοτικό χρόνο με τη σύντροφό μου και να αθλούμαι.

20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Στο Kuzuba, στη Λευκωσία .

21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Ερώτηση συχνή από όλους. Δεν έχω κάποια συγκεκριμένη σπεσιαλιτέ, ό,τι είναι να φτιάξω προσπαθώ να το κάνω νόστιμο, θα έλεγα πως έχω μια ιδιαίτερη συμπάθεια στα μαγειρευτά φαγητά που είναι η βάση για ό,τι κάνεις στη μαγειρική, ειδικότερα όταν μιλάμε για κυπριακή, ελληνική και εσογειακή κουζίνα.

22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά;
Όχι κάτι συγκεκριμένο, ανάλογα τα κέφια.

23. Επαγγελματικό όνειρο;
Να δημιουργήσω κάτι δικό μου και να το αγαπήσει ο κόσμος, είτε στην Κρήτη απ’ όπου κατάγομαι είτε στην Κύπρο.

24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Θα ήθελα να ήμουν επαγγελματίας αθλητής, κατά προτίμηση ποδοσφαιριστής.

25. To μότο σου;
Προετοιμάσου, μην εύχεσαι.