Meet the chef: Ο executive chef του MA Θάνος Στασινός μιλά στο WIZ

ΜΑΡΙΑ ΦΑΝΤΗ

Της Μαρίας Φάντη

Έχει δουλέψει σε αρκετές χώρες του εξωτερικού όπως η Γαλλία, σε εστιατόρια μεγάλων ξενοδοχείων στη Βαλένθια και τις Κάννες. Γνώρισε τυχαία το 2008, στο Μονακό την Nikkei κουζίνα και έκτοτε ασχολείται με αυτήν. Είναι ένας από τους πρώτους που έφεραν την κουζίνα Nikkei στην Ελλάδα αλλά και στην Κύπρο. Πριν από λίγες μέρες ο Θάνος Στασινός βρέθηκε στο Radisson Blu Hotel Larnaca μαζί με τον Άλεξ Τσιοτίνη σε μια βραδιά γευσιγνωσίας και εμείς κλέψαμε λίγο από τον χρόνο του και μάθαμε για το must try πιάτο του εστιατορίου MA, πoιο είναι το αγαπημένο του εστιατόριο στο εξωτερικό αλλά και αν υπάρχει κάτι που δεν θα δοκίμαζε ποτέ.

 

Τι ήταν αυτό που σας οδήγησε στο να επιλέξετε το επάγγελμα του σεφ;
Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα σκεφτεί ποτέ να γίνω μάγειρας. Κατά λάθος προέκυψε. Με έβαλαν μάγειρα στον στρατό και εκεί έμπλεξα με έναν σεφ που έκανε τη θητεία του. Ας πούμε ότι κατά κάποιο τρόπο μυήθηκα.

Κάντε μας μια μικρή αναδρομή στην πορεία σας. Ποια ήταν η πρώτη σας δουλειά και για ποια από όλες είστε περισσότερο περήφανος;
Σε αντίθεση με άλλους μάγειρες που ξεκίνησαν από λαμπρά εστιατόρια εγώ ξεκίνησα από πολύ χαμηλά και στην πορεία μπήκα σε καλά εστιατόρια. Δεν μπορώ να ξεχωρίσω για ποιο μαγαζί νιώθω πιο πολλή περηφάνια αλλά σίγουρα μπορώ να διακρίνω κάποια άτομα τα οποία μου έδωσαν το τελικό boost. Δυο από αυτούς είναι ο Γιώργος Μελισσάρης και ο Γιάννης Μωράκης.

Θεωρείτε κάποιον μέντορά σας;
Μέντορά μου θεωρώ τον Δημήτρη Μελεμενή. Αυτός ήταν η αιτία που αναγνώρισα τα ωραία χαρακτηριστικά της μαγειρικής.

Πώς θα περιγράφατε τη μαγειρική σας;
Με απλά λόγια ρεαλιστική.

Πού σας βρίσκουμε τώρα επαγγελματικά;
Σε λίγο καιρό θα βρίσκομαι σε νεοσύστατο χώρο της Αθήνας. Προς το παρόν με βρίσκετε ως executive chef στο εστιατόριο MA στο Radisson Blu αλλά και στο Patio στη Λευκωσία.

Πείτε μας λίγα λόγια για το πώς βλέπετε τον χώρο της κυπριακής εστίασης και ποιες είναι οι προοπτικές της.
Τεράστιες επενδύσεις, οπότε είναι λογικό κάποια στιγμή να αποδώσουν. Μακροχρόνια σίγουρα θα είναι σοβαρός οικονομικός πόρος.

Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Οι σωστοί συνεργάτες.

Τι πιστεύετε για την κυπριακή κουζίνα;
Δεν μπορώ να πω ότι τη γνωρίζω. Ξέρω πολύ λίγα για τη γαστρονομία της Κύπρου.

Το αγαπημένο πιάτο σας από το μενού του ΜΑ που θα μας προτείνατε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσουμε;
Σίγουρα η πάπια με miso και τρούφα όπως και οι causas.

Αγαπημένο εστιατόριο σε Κύπρο και εξωτερικό;
Για την Κύπρο δεν γνωρίζω, μιας και δεν έχω βγει αρκετά αλλά για το εξωτερικό λατρεύω το Koisunka στη Βαρκελώνη.

Ποια είναι η καλύτερη συμβουλή που σας έχουν δώσει σχετικά με τη μαγειρική και ποιος;
Δεν μπορώ να πω ότι έχω λάβει συμβουλές. Έχω ακούσει πολλές από ανθρώπους που δεν τις εφαρμόζουν, οπότε είναι μάταιο να τις ασπαστώ. Έχω, όμως, ανακαλύψει τις δικές μου συμβουλές και μου τις λέω, μια από αυτές είναι: Εμπιστέψου τους συνεργάτες σου, δεν έχει σημασία αν κάποια στιγμή σε προδώσουν, μέχρι τότε θα σου έχουν δώσει και την ψυχή τους.

 

Τι απεχθάνεστε περισσότερο και ποια ήταν η χειρότερη στιγμή σας στην κουζίνα;
Πάρα πολλές, τόσες πολλές που δεν έχω την ικανότητα να επιλέξω μια.

Ποια κουζίνα προτιμάτε περισσότερο; Ελληνική ή Nikkei;
Όσο ταξιδεύεις αντιλαμβάνεσαι ότι δεν υπάρχει η πιο νόστιμη κουζίνα του κόσμου. Η Nikkei μου αρέσει γιατί έχει γιγαντιαίο αριθμό πρώτων υλών.

Το αγαπημένο σας υλικό;
Το αγαπημένο μου υλικό μπορώ να πω ότι είναι το σκόρδο.

Είναι μια ερώτηση που κάνουμε σε όλους τους σεφ, στο σπίτι μαγειρεύετε;
Ποτέ μα ποτέ, όμως! Τρώω 365 μέρες τον χρόνο έξω.

Σε ποιο εστιατόριο απολαμβάνετε να τρώτε περισσότερο;
Στο CTC του Άλεξ Τσιοτίνη στην Αθήνα, είμαι φανατικός οπαδός του.

Υπάρχουν φαγητά που δεν θα δοκιμάζατε ποτέ;
Δοκιμάζω τα πάντα! Από αυτά που ξερνάς μέχρι αυτά που σε κάνουν καλύτερο άνθρωπο. Γιατί η κουλτούρα της μαγειρικής σε κάνει καλύτερο άνθρωπο.