Loading...
Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του ιδιοκτήτη και σεφ του βραβευμένου με αστέρι Michellin CTC Restaurant στην Αθήνα, αλλά και του σχετικά νέου street food project Ortsag. Στην Κύπρο, ο σεφ υπογράφει το μενού του εστιατορίου Marbre στο Radisson Blu Hotel, στη Λάρνακα.
1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Από τύχη, όταν τελείωνα το σχολείο και θέλοντας να ανοίξω ένα δικό μου εστιατόριο, θεώρησα πως πρέπει πρώτα να μάθω να μαγειρεύω. Και αυτό οδήγησε στο σήμερα.
2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Όταν το 2015 άνοιξα το δικό μου εστιατόριο το CTC. Φέτος συμπληρώνονται 10 χρόνα.
3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Τον Pascal Barbot, είναι για μένα ένας άνθρωπος και μάγειρας που ξέρει τι θέλει από τα πιάτα του.
4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
Λατρεύω το πρωινό γεύμα, συνήθως κάτι με αυγό και κάποιο λαχανικό.
5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Τυρί, τυρί και λίγο τυρί.
6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Κάτι safely extravagante, μάλλον κάτι με ζυμαρικό θα έλεγα, ίσως μια cacio e peppe που λατρεύω ή μια carbonnara (όχι όμως κλασσική) ή με θαλασσινά. Safe επιλογή αλλά με ένα twist.
7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Πφφ το κολοκάσι, ένα καλό χαλούμι και το ροδόνερο.
8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Μμμ… δεν θα πω υποτιμημένο, θα πω πως είναι κρίμα για την ποιότητά του, το χαλούμι, να συγκρίνεται κάποιες φορές με ένα μέτριο τυποποιημένο προϊόν που βρίσκουμε μερικές φορές στην Ελλάδα.
9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Κοίτα, μ’ αρέσει που οι μάγειρες επιστρέφουν στις ρίζες τους, βρισκόμαστε στις αρχές νομίζω μιας γνήσιας φυσιολατρικής κουζίνας.
10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Νομίζω πως η εστίαση στην Κύπρο είναι σε ένα σημείο αναβρασμού, ψάχνει τα πατήματά της. Εγώ θα ευχηθώ στους Κύπριους συνάδελφους, να ψάξουν βήματα σταθερά που θ’ αναδεικνύουν τον πλούτο της παράδοσής τους και θ αποφύγουν τα trends τύπου black cod ολούθε κλπ.
11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Ε, αυτό είναι αδικία για όλους τους υπόλοιπους. Γενικά να σου πω όμως πως όταν τρώω απολαμβάνω δεν κρίνω ή συγκρίνω.
12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Λατρεύω ό,τι έχει να κάνει με θάλασσα, βρίσκω ασύγκριτη τη βαθιά νοστιμιά των θαλασσινών.
13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Εδώ θα σου πω για την Κύπρο και θα υμνήσω τους λουκουμάδες σας.
14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Ανέκαθεν η γαστρονομία των τόπων υπήρξε πηγή έμπνευσης πολιτισμού. Για να γνωρίσεις έναν λαό πρέπει να συνυπάρξεις μαζί του γύρω από ένα τραπέζι. Oπότε ναι, 100% αξίζει να ταξιδεύεις για γαστρονομικούς λόγους.
15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Ιταλία και Γαλλία. Λατρεύω να χαζεύω το μεράκι και την υπερηφάνεια που έχουν οι νοικοκυρές αυτών των λαών όταν μαγειρεύουν την τοπική τους κουζίνα
16. Με τι θα αντάλλαζες ευχαρίστως το αστέρι Michelin σου;
Με δύο αστέρια!
17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Σκεπτικισμός, αποφασιστικότητα, αγάπη
18. Αγαπημένη ταινία;
Μεσάνυχτα στο Παρίσι
19. Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Ταξιδεύω και φωτογραφίζω
20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Στην Αθήνα, να κάνω δοκιμές για το καινούργιο μενού του CTC
21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Ας πούμε πως μου αρέσει να καταπιάνομαι με τη νοστιμιά της κατσαρόλας.
22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά
Ακούω γενικότερα jazz και κλασική μουσική.
23. Επαγγελματικό όνειρο;
Ν’ απολαμβάνω κάθε μέρα τους καρπούς των κόπων που χρειάστηκε να δώσω για να φτάσω εδώ.
24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Θα ήμουν.
25. Tο μότο σου;
Μη ξεκινάς να τρέχεις πριν μάθεις να περπατάς.
