Loading...
Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του executive chef και συνιδιοκτήτη των εστιατορίων Έμπερς και Κιέζα στη Λεμεσό, Αλκιβιάδη Τσοκακτσίδη, μέσα από 25 ερωτήσεις.
1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Η μαγειρική για μένα ξεκίνησε στο Λονδίνο. Επιστρέφοντας από τις σπουδές μου και εργαζόμενος ως δικηγόρος είχα πάντα την επιθυμία να επιστρέψω πίσω στην Αγγλία και συγκεκριμένα στο Λονδίνο. Με την επιστροφή μου λοιπόν, κατά τη διάρκεια των μεταπτυχιακών μου σπουδών αποφάσισα να εργαστώ ως σερβιτόρος. Για καλή μου τύχη βρήκα δουλειά σε ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια και συνάντησα των πρώτο μου σεφ ο οποίος μου έδωσε την ευκαιρία να μπω στην κουζίνα του και να με αναλάβει δείχνοντας μου τα πάντα από την αρχή.
2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας μου ως σεφ θα έλεγα πως ήταν η ευκαιρία που μου δόθηκε να εργαστώ στο Βrat στο Shoreditch, το οποίο αποτελεί για μένα το αγαπημένο μου εστιατόριο μέχρι στιγμής.
3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Francis Mallmann.
4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
Το πρωινό μου είναι cappuccino και κάποιες φορές θα το συνοδεύσω με ένα κρουασάν βουτύρου.
5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Τουρσί και ξυδάτα (Ferments).
6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Μια καλαμαράτα με γαρίδες και καλαμάρι.
7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Θεωρώ πως το κυπριακό χοιρινό είναι από τα καλύτερα που υπάρχουν στην αγορά.
8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Θα έλεγα πολλά. Μεταξύ άλλων ο σιουσιούκος, το παπουτσόσυκο, αλλά αυτό που έρχεται πρώτο στη λίστα είναι σίγουρα η τσαμαρέλα.
9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Eπιστροφή στις παραδοσιακές αρχές της μαγειρικής και υποστήριξη των ντόπιων πρώτων υλών.
10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Έλλειψη αυθεντικότητας. Αν δείτε τα εστιατόρια που θεωρούνται τα καλύτερα στο νησί, αυτά αποτελούν αλυσίδες franchise, το οποίο δεν λέω ότι είναι κακό αλλά για μένα είναι λάθος. Οι νέοι στην εστίαση ξεκινάνε και έρχονται σε ένα σημείο που νιώθουν ότι πρέπει να αλλάξουν καριέρα. Αυτό οφείλεται στο ότι, κατά τη γνώμη μου, δεν δίνεται η ευκαιρία σε νεαρά άτομα να ανελιχθούν αφού πάντοτε υπάρχει προτίμηση από ιδιοκτήτες εστιατορίων σε ήδη γνωστά ονόματα και πανομοιότυπες συνταγές και μοτίβα.
11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Πολλά μέρη μού έχουνε μείνει στο μυαλό, αλλά ένα εστιατόριο που πάντα θα το θυμάμαι και θα επισκέπτομαι επανειλημμένα, είναι το Kiln στο Soho.
12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Μαγειρευτό κατσικάκι.
13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Ένα ωραίο σιροπιαστό.
14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Φυσικά, πιστεύω είναι από τους σημαντικούς λόγους και για να ξεκαθαρίσω, μπορεί να είναι από ένα όμορφο χωριό μέχρι το πιο κεντρικό σημείο σε μια μεγαλούπολη. Η ουσία είναι να πετύχεις ένα όμορφο και γνήσιο συνδυασμό φαγητού και κουλτούρας.
15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Θα έλεγα Λονδίνο, όχι γιατί θα βρεις τα καλύτερα φαγητά ή εστιατόρια στον κόσμο αλλά γιατί μέσα σε μία πόλη μπορείς να βρεις ένα συνδυασμό γαστρονομίας από ποικίλες και διαφορετικών ειδών κουζίνες με πολύ υψηλές προδιαγραφές.
16. Αγαπημένος ήρωας/ηρωίδα από την πραγματική ζωή;
Για να είμαι ειλικρινής δεν μπορώ να πω πως έχω κάποιο αγαπημένο μου ήρωα, αλλά σίγουρα άτομα τα οποία πέρασαν από τη ζωή μου και υπάρχουν ακόμα όπως προπονητές, οικογένεια και φίλοι, με έχουν βοηθήσει ο καθένας με τον δικό του τρόπο.
17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Φιλοδοξία, υπομονή, ακεραιότητα.
18. Αγαπημένη ταινία;
Raging Bull.
19. Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Μ’ αρέσει να περνάω χρόνο με τις σκυλίτσες μου και να διαβάζω.
20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Ανάμεσα σε Έμπερς και στο νέο μας άνοιγμα, το Κιέζα.
21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Το ψωμί στα κάρβουνα.
22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά;
Συνήθως κλασική, jazz ή ροκ.
23. Επαγγελματικό όνειρο;
Ένας υγιής οργανισμός, ο οποίος παρέχει σε όλα τα μέλη της ομάδας ένα όμορφο χώρο εργασίας, ανέλιξης και φιλίας.
24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Μάλλον δικηγόρος.
25. To μότο σου;
Life is what happens while you are busy making other plans.
