Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του σεφ και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Κουτουρού Ουζερί στην Πάφο, Δημήτρη Νικολάου, μέσα από 25 ερωτήσεις.

1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Οι γονείς μου ήταν ιδιοκτήτες εστιατορίου. Η μαγειρική και η ζωή του εστιατορίου μπήκαν στη δική μου ζωή από μικρή ηλικία… με όλα όσα το ακολουθούν, και τα καλά και τα άσχημα.

2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Το ξεκίνημα του πρώτου μας επιχειρήματος, ως οι γιοί της οικογενείας. Η αλλαγή του παλιού εστιατορίου των γονιών μας σε κάτι εντελώς νέο. Εγώ στην κουζίνα, και τα δύο αδέλφια μου στη σάλα του εστιατορίου.

3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Ο Αμερικάνος σεφ και εστιάτορας Thomas Keller!

4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
Ζεστό σάντουιτς διάφορα, ντομάτα, μαγιονέζα.

5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Βούτυρο.

6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Το τελευταίο πρώτο ραντεβού έγινε προ πολλού! Μαγείρεψα Steak Diane!

7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Μανιτάρια άγρια, του δάσους ή της αναθρήκας.

8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Σταφυλόμελο.

9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Τα λαχανικά να έχουν περίοπτη θέση σε κάθε γεύμα, με διάφορες μορφές/τεχνικές.

10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Τα πολλά «φρου φρου κι αρώματα» με ενοχλούν. Δυστυχώς, οι συνάδελφοι-σεφ φοβούνται την απλότητα. Επίσης, με ενοχλεί η επανάληψη.

Η σπεσιαλιτέ του είναι, λέει το foie gras parfait, ενώ ως αγαπημένα πιάτα αναφέρει τα παϊδάκια στα κάρβουνα και το βοδινό bourguignon.

5 more

11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Στο γαλλικό εστιατόριο Amber, στο Κoh Samui, στην Ταϊλάνδη, το 2013.

12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Παϊδάκια στα κάρβουνα και βοδινό bourguignon.

13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Cremeux (κλασσικό γαλλικό).

14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Ένας από τους πιο σημαντικούς λόγους να επισκεφθείς έναν τόπο είναι η γαστρονομία του.

15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Γαλλία γενικά.

16. Αγαπημένος ήρωας/ηρωίδα από την πραγματική ζωή;
Η μάνα μου.

17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Αμελής, ανυπόμονος, δίκαιος.

18. Αγαπημένη ταινία;
Green Mile.

19. . Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Συλλέγω παλιά αντικείμενα και αντίκες. Το αντιλαμβάνεσαι και όταν επισκεφθείς το Κουτουρού!

20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Κουτουρού Ουζερί… εδώ και 10+ χρόνια.

21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Foie gras parfait.

22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά;
Έντεχνο ελληνικό, Jazz… αλλά και λαϊκό.

23. Επαγγελματικό όνειρο;
Να μην λείψει ποτέ η αγάπη για τη δουλειά μου!

24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Θα ήμουν διακοσμητής!

25. To μότο σου;
Life is short…