Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του Executive Chef του Alasia Boutique Hotel και συνεπώς του No1 εστιατορίου στην Κύπρο, The Polo, Κωνσταντίνου Σιεχερλή, μέσα από 25 ερωτήσεις.

1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Από παιδί, θυμάμαι να παρακολουθώ τη γιαγιά μου στην κουζίνα. Η μαγειρική μου άρεσε γιατί κατάλαβα πως είναι αυτό που μου ταιριάζει, κάτι απλό μπορεί να γίνει εξαιρετικό με φροντίδα και μεράκι.

2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Η σημαντικότερη στιγμή της καριέρας μου ήταν όταν συνειδητοποίησα πως η μαγειρική μου δεν αφορά μόνο τις γεύσεις, αλλά τις ιστορίες και τις αναμνήσεις που δημιουργεί. Κάθε πιάτο είναι ένα ταξίδι, και το γεγονός ότι μπορώ να μοιραστώ αυτό το ταξίδι με τον κόσμο είναι ανεκτίμητο.

3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Θαυμάζω τον Ferran Adrià για την καινοτομία του και τον τρόπο που άλλαξε την παγκόσμια γαστρονομία.

4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
Συνήθως για πρωινό τρώω granola η ομελέτα.

5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Μαρμελάδα, φρέσκο τυρί και αυγά.

6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Κάτι κομψό, αλλά όχι υπερβολικά περίπλοκο, όπως ένα ριζότο με θαλασσινά.

7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Το χαρουπόμελο, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και των πολλών χρήσεών του.

8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Η παττίχα (aka καρπούζι), καθώς μπορεί να αξιοποιηθεί σε μοναδικές γαστρονομικές δημιουργίες.

Ο Κωνσταντίνος Σιεχερλής ηγείται ως executive chef της κουζίνας του Alasia Boutique Hotel, συνεργαζόμενος πάντα με τον μισελενάτο Παύλο Κυριάκη από την Αθήνα, ο οποίος έχει ρόλο Consultant Executive Chef.

9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Tο επόμενο μαγειρικό τρεντ που βλέπω είναι η επικέντρωση στις φυσικές γεύσεις και την απλότητα, χρησιμοποιώντας εποχικά και τοπικά υλικά με σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση. Οι σεφ στρέφονται όλο και περισσότερο στην ανάδειξη της ποιότητας των πρώτων υλών, ενώ ταυτόχρονα προσπαθούν να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων και να δημιουργήσουν βιώσιμες λύσεις για το μέλλον της γαστρονομίας.

10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Η έλλειψη συνέπειας στην ποιότητα και η υπερβολική προσαρμογή στα γούστα των τουριστών.

11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Το πιο εντυπωσιακό γεύμα που έχω ζήσει ήταν στο 3-αστέρων Michelin εστιατόριο Maison Pic στη Γαλλία. Κάθε πιάτο ήταν μια μοναδική έκφραση τέχνης και γεύσης που δύσκολα ξεχνάς.

12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Από την κυπριακή κουζίνα, αγαπώ τα κουπέπια. Από τα διεθνή, λατρεύω τη γαλλική και την ιταλική κουζίνα.

13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Ένα καλά εκτελεσμένο mille-feuille με κρέμα βανίλιας.

14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Αναμφισβήτητα. Η γαστρονομία είναι μέρος της κουλτούρας και της ταυτότητας ενός λαού.

15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Η Γαλλία είναι πραγματικά ένας από τους πιο διάσημους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο, γνωστή για την εξαιρετική της κουζίνα, τα τοπικά προϊόντα και την κουλτούρα του φαγητού.

16. Αγαπημένος ήρωας/ηρωίδα από την πραγματική ζωή;
Αγαπημένοι ήρωες από την πραγματική ζωή είναι οι γονείς μου, για τη δύναμη, την αρετή και τον σεβασμό που μου έχουν μεταδώσει.

17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Πειθαρχημένος, δημιουργικός, παθιασμένος.

18. Αγαπημένη ταινία;
The Under Siege.

19. Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Ταξιδεύω και δοκιμάζω νέες γεύσεις.

20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Τώρα με βρίσκετε στο Alasia Boutique Hotel, όπου εκτελώ τα καθήκοντά μου ως Executive Chef.

21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Η σπεσιαλιτέ μου είναι το φρέσκο ψάρι.

22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά;
Deep House Minimal.

23. Επαγγελματικό όνειρο;
Επαγγελματικό μου όνειρο είναι να δημιουργήσω κάτι δικό μου, που θα το αγαπήσει ο κόσμος.

24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Σίγουρα θα ήμουν Professional Food Photographer.

25. To μότο σου;
Δημιουργία, πάθος, αφοσίωση.