Loading...
Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του Executive Chef του Vino Hospitality Group και Head Chef στο ῥοῦς, Τριαντάφυλλου Σουλιώτη, μέσα από 25 ερωτήσεις.
1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Από πολύ μικρή ηλικία μαγείρευα με τη μητέρα και τη γιαγιά μου. Η πρώτη μου ανάμνηση είναι στα πέντε μου χρόνια, φτιάχνοντας ένα κέικ γεωγραφίας. Στα 15 μου μπήκα για πρώτη φορά σε επαγγελματική κουζίνα, και εκεί ήταν που ένιωσα πραγματικά πως ανήκω. Μέσα στο χάος και τον θόρυβο της κουζίνας, εγώ ένιωθα ο εαυτός μου.
2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Επιστρέφοντας στην Κύπρο, κατάφερα να αναλάβω το εστιατόριο Ρους, ένα από τα κορυφαία fine dining εστιατόρια της χώρας. Η διαδικασία δεν ήταν εύκολη, καθώς χρειάστηκε χρόνος και προσπάθεια για να κερδίσω την εμπιστοσύνη του ιδιοκτήτη. Ωστόσο, το να μπορώ να εκφράζομαι μέσα από το φαγητό μου ήταν και παραμένει εξαιρετικά σημαντικό για εμένα.
3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Μου αρέσει ιδιαίτερα η φιλοσοφία του Marco Pierre White, τόσο για το φαγητό όσο και για τον τρόπο που διοικούσε τα εστιατόριά του. Παρά τη σκληρότητά του στην κουζίνα, υπήρξε ο πρώτος Βρετανός σεφ που κατέκτησε 3 αστέρια Michelin -και ο μόνος που τα επέστρεψε, δηλώνοντας πως δεν είχε τίποτα άλλο να αποδείξει.
4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
5-6 αυγά scrambled, με μπόλικο βούτυρο.
5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Πολύ καλής ποιότητας βούτυρο.
6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Πρώτο ραντεβού… φυσικά και δεν μαγειρεύω.
7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Πέστροφα Κακοπετριάς, αν και είναι σε έλλειψη αυτή την εποχή, είναι από τα καλύτερα προϊόντα που έχει να προσφέρει ο τόπος μας.
8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Το χαρουπόμελο είναι ένα προϊόν με πλούσια ιστορία και μοναδικό γευστικό προφίλ. Πιστεύω πως δεν έχει εξερευνηθεί αρκετά, αλλά σίγουρα βρίσκεται στη λίστα μου.
9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Ελπίζω να είναι το zero waste. Είναι το μόνο trend που έχει πραγματικό νόημα και μπορεί να φέρει μια ουσιαστική, θετική αλλαγή στον κόσμο.
10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Η ξενομανία, υπάρχει μεγάλη έλλειψη γνώσης και εκτίμησης για τα τοπικά προϊόντα.
11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Εlystan street by Phil Howard, στο Λονδίνο. Ήμουν τόσο εντυπωσιασμένος από το φαγητό, που δύο εβδομάδες μετά έπιασα δουλειά εκεί.
12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Κουνέλι τταβάς.
13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Ρυζόγαλο και donuts.
14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Φυσικά, η γαστρονομία ενός τόπου είναι λόγος όχι μόνο για να επισκεφθείς, αλλά και για να ανακαλύψεις την ιστορία και την κουλτούρα ενός τόπου.
15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Λονδίνο, εκεί θα βρεις τα πάντα, για κάθε γούστο και για όλα τα επίπεδα.
16. Αγαπημένος ήρωας/ηρωίδα από την πραγματική ζωή;
Η γιαγιά μου.
17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Αποτελεσματικός, δημιουργικός, ζαβολιάρης.
18. Αγαπημένη ταινία;
V for Vendetta, όπου ο πρωταγωνιστής λέει και μια από της αγαπημένες μου φράσεις, «Ideas are bulletproof».
19. Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Ο ελεύθερος χρόνος μου είναι για τους ανθρώπους μου, για τους ανθρώπους που αγαπώ και που με αγαπούν. Τον υπόλοιπο χρόνο χάνομαι με την μοτοσυκλέτα μου.
20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Συνήθως θα με βρείτε στο Ρους, αλλά μπορεί να τύχει κάποιες φορές την εβδομάδα να με πετύχετε σε κάποιο άλλο εστιατόριο του ομίλου, στο Vino Cultura ή στο Sauvage.
21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Αρκετά δύσκολη ερώτηση, δεν έχω εμμονή με κάποιο πιάτο μου και πάντα το μενού μου αλλάζει με την εποχικότητα. Ίσως αυτό το εξάμηνο το ρυζόγαλο με γύρη και μέλι.
22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά;
Για να εμπνευστώ με βοηθάει πολύ να ακούω instrumental post-rock μπάντες, όπως Explosions in the Sky, This Will Destroy you.
23. Επαγγελματικό όνειρο;
Να εκπαιδεύσω το κοινό στο καλό φαγητό και στην τέχνη που κρύβεται πίσω από κάθε πιάτο. Παράλληλα, θέλω να συμβάλω στην εξέλιξη της γαστρονομικής ταυτότητας του τόπου μου, κάνοντάς τον γαστρονομικά καλύτερο.
24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Εκπαιδευτής δίτροχου αθλητισμού. Έχω ολοκληρώσει την εκπαίδευσή μου ως εκπαιδευτής μοτοσυκλέτας και έχω εργαστεί στον χώρο. Δεν θα με πείραζε να το συνεχίσω.
25. To μότο σου;
If it dies, it dies.
