Loading...
Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του σεφ και συνιδιοκτήτη του εστιατορίου Duomo στην Πάφο, Χάρη Χαρίτου, μέσα από 25 ερωτήσεις.
1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Από μικρός βοηθούσα τον πατέρα μου, ο οποίος δεν ήταν μάγειρας αλλά αναλάμβανε παραδοσιακούς γάμους αφιλοκερδώς στο χωριό μας. Ήταν αμπελουργός, αλλά του άρεσε η μαγειρική. Το Πισσούρι ήταν αναπτυσσόμενο με ταβέρνες την περίοδο εκείνη και άρα ξεκίνησα να εργαζόμουν στις ταβέρνες ως παιδί. Βλέποντας την προοπτική συνέχισα στη Ξενοδοχειακή Σχολή και τα υπόλοιπα… είναι ιστορία.
2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Όταν 23 χρονών κέρδισα το πρώτο βραβείο στον Μεσογειακό διαγωνισμό για μοντέρνα κουζίνα. Την επόμενη χρονιά, το 2000, κέρδισα διάφορους διαγωνισμούς στην Κύπρο, που διοργανώνονταν από τον Σύνδεσμο Αρχιμαγείρων Κύπρου και αυτό μου έδινε αυτοπεποίθηση ενώ με έκανε και γνωστό στους μαγειρικούς κύκλους.
3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Για το ευρύ κοινό είναι άγνωστος, αλλά εγώ τον θεωρώ τον μαγειρικό μέντορα μου. Τέρι Λι. Δουλέψαμε για χρόνια στην Columbia με έμαθε πολλές τεχνικές ενώ με βοήθησε να κερδίσω και διαγωνισμούς για σκάλισμα πάγου και βουτύρου. Ακολουθώ τα χνάρια του αφού και αυτός, όπως και εγώ θεωρούμε την κουζίνα χώρο διασκέδασης… μαγειρεύουμε χορεύοντας και τραγουδώντας.
4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
Είμαι πολύ απλός. Καφέ, καπίρες, φυστικοβούτυρο, μπανάνα και κανέλα με μέλι.
5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Φρούτα και ειδικά τροπικά, μάνγκο, ανανάς, μπανάνες.
6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Σίγουρα κάτι αφροδισιακό! Θαλασσινά παντός είδους! (γέλιο)
7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Τα παντζάρια και τα παντζαρόφυλλα σε διάφορες παραλλαγές.
8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Γλυκοπατάτα. Υπάρχουν τόσες θρεπτικές ουσίες σε αυτές και τόσες συνταγές με γλυκοπατάτα που με ξαφνιάζει που ο κόσμος δεν την εκτιμά και δεν το γνωρίζει μερικές φορές.
9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Το sharing. Ο κόσμος πλέον δεν θέλει να παραγγέλνεις ατομικά πιάτα αλλά να μοιράζονται και να έχει την ευκαιρία να γευτεί διάφορες επιλογές. Με τον τρόπο αυτό έρχεται και πιο κοντά και το τραπέζι αποτελεί ένα «μέσο επικοινωνίας και σύνδεσης».
10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Έλλειψη κουλτούρας για δημιουργία ξεχωριστής ταυτότητας είτε μενού ή ακόμα και του ίδιου του εστιατορίου. Γεμίσαμε απομιμήσεις και αντιγραφές που δεν βοηθούν τον τομέα.
11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Στην Αυστρία σε ένα Μισιελενάτο! Γενικά θεωρώ την Αυστρία γαστρονομικό προορισμό και την επισκέπτομαι σχεδόν κάθε χρόνο και για εκπαιδεύσεις!
12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Μπάμιες γιαχνί και ξερό ψωμί!
13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Τιραμισού με καβουρδισμένη κανέλα.
14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Εννοείται. Κάθε ταξίδι είναι μια εμπειρία γευσιγνωσίας και μια ευκαιρία να δούμε πως η ιστορία και η κουλτούρα ενός τόπου επηρεάζει την κουζίνα του και τον τρόπο σερβιρίσματος πρώτων υλών που διαφορετικά τις μαγειρεύουμε στην Κύπρο και διαφορετικά σε μια άλλη χώρα.
15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Ιταλία γενικά. Περιοχή Φλωρεντίας ειδικότερα. Φοβερές γαστρονομικές εμπειρίες έχω στο Παλέρμο!
16. Αγαπημένος ήρωας/ηρωίδα από την πραγματική ζωή;
Μάνα είναι μόνο μία! Χάσαμε τον πατέρα μου νωρίς και ήταν εκεί, βράχος για όλους μας.
17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Τελειομανής, Τρελαμένος, Ασταμάτητος
18. Αγαπημένη ταινία;
Δεν είμαι μανιακός για να βλέπω συχνά, αλλά όποτε κυκλοφορεί νέο σίκουελ του Fast & the Furious δεν το χάνω.
19. Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Ποδηλατώ, τρέχω και κολυμπώ.
20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Στο DUOMO στην Πάφο, για 22η χρονιά! Μετά από τρεις ανακαινίσεις και άσπρα μαλλιά, ακόμα αντέχουμε και μαγειρεύουμε χορεύοντας και τραγουδώντας!
21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Η αγάπη που βάζω σε κάθε πιάτο! Με αγάπη ότι πιάσω στα χέρια μου μεταμορφώνεται.
22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά;
Μόνο Πάολα… και εν ώρα εργασίας! Αυτό το ξέρουν όλοι στην Πάφο και όλοι μας οι πελάτες! Όταν μας επισκεφθείτε μπορείτε να δείτε από κοντά πως είναι μια κουζίνα μπουζουκερί! (γέλιο)
23. Επαγγελματικό όνειρο;
Νομίζω τέλειωσε ο χρόνος για όνειρα! Τι θα ήθελα να κάνω στο μέλλον είναι να διδάσκω τα κόλπα / την εμπειρία / την τεχνογνωσία μου… χωρίς να πληρώνομαι! Να δώσω πίσω στην τέχνη της μαγειρικής που με έφερε μέχρι εδώ.
24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Θα ήμουν υδραυλικός με ένα βαν που θα έπαιζε στη διαπασών μουσική μπουζουκιών! Γενικά, πιάνουν τα χέρια μου, για παντός είδος κουτσοδούλια!
25. To μότο σου;
Never Give Up, το οποίο το έχω και tattoo.
