Στην καρδιά της Πέγειας, πάνω από τις σπηλιές της θαλασσινής ακτογραμμής της Πάφου, ένα «όνειρο» γεννήθηκε πριν 15 χρόνια και συνεχίζει να εμπνέει.

Το Oniro by the Sea, όπως το γνωρίσαμε, αλλάζει φέτος όνομα - και γίνεται... Οniro. Μια νέα εποχή ξεκινά, μια επιστροφή στα βασικά: στη φύση, στην ελευθερία, στην αλήθεια.

Το νέο Οniro κάνει πρεμιέρα στις 25 Ιουνίου, υιοθετώντας μια πιο χαλαρή και άμεση προσέγγιση, με διαφορετικό μοντέλο λειτουργίας που απομακρύνεται από το κλασικό à la carte εστιατόριο και αγκαλιάζει την αυθόρμητη εμπειρία. Δεν θα πραγματοποιούνται κρατήσεις, καθώς η φιλοσοφία του χώρου βασίζεται στην ελευθερία και στη στιγμή – για να μπορεί κανείς να βρεθεί εκεί όποτε το νιώσει, χωρίς δεσμεύσεις.

Το Oniro δεν είναι απλώς ένα bar-εστιατόριο· είναι μια εμπειρία. Μιλήσαμε με τον Αντρέα έναν από τους δύο ανθρώπους πίσω από αυτή την επιτυχημένη ιστορία, ο οποίος μαζί με τη σύζυγό του Νίκη μετέτρεψαν ένα κομμάτι γης με μπανανιές σε έναν χώρο γεμάτο γεύσεις, αισθήσεις, φύση και... ψυχή. Μια συζήτηση για το πάθος, τις αξίες, τις δυσκολίες και τα όνειρα που γίνονται πραγματικότητα με δουλειά και αγάπη.

Το 2009 πήραμε την μεγάλη απόφαση να κάνουμε κάτι δικό μας και να δημιουργήσουμε κάτι που μας γέμιζε και επαγγελματικα και προσωπικά . Έτσι, το 2010 γεννήθηκε το Oniro By the Sea.

Οραματιστήκαμε να φτιάξουμε ένα δυνατό κοκτέιλ μπαρ – και τα καταφέραμε. Ήταν μάλιστα από τα πρώτα «καθαρά» κοκτεϊλάδικα που άνοιξαν στην περιοχή. Φέραμε mixologists, δημιουργήσαμε δικές μας αποστάξεις, δικές μας συνταγές, δικά μας σιρόπια και γενικά χρησιμοποιήσαμε εξειδικευμένο εξοπλισμό και τεχνικές που σήμερα πλέον θεωρούνται αρκετά mainstream, αλλά το 2011 ήταν ακόμα... σενάρια επιστημονικής φαντασίας.

Τον Δεκέμβριο του 2011 έγινε το ναυάγιο. Από εκεί και πέρα, σιγά σιγά εξελισσόμασταν κάθε χρόνο – πάντα με πολλή προσωπική δουλειά από τη Νίκη, εμένα και όλη μας την ομάδα. Ο καθένας είχε το κομμάτι του: η Νίκη ήταν και είναι κυρίως στην υποδοχή και στην ομάδα του service, ενώ εγώ ήμουν πιο κοντά στην ομάδα του μπαρ και της κουζίνας. Ό,τι πάθος και αγάπη είχαμε στη ζωή, νομίζω τα εκφράσαμε μέσω του «Ονείρου»: την αγάπη μας για την αρχιτεκτονική, τη μαγειρική, τα ταξίδια, τη μουσική, την τέχνη και τη φύση.

Σιγά σιγά δημιουργήσαμε έναν μικρό κόσμο, όπου μπορούμε να εκφράσουμε όλα όσα αγαπάμε – και νιώθουμε πολύ τυχεροί που τα μοιραζόμαστε κάθε χρόνο με τόσο πολύ κόσμο. Άρα, το «Όνειρο» και η ονομασία του, ουσιαστικά, συνοψίζουν τα όνειρά μας.

Το πρώτο πράγμα που λατρεύει ο κόσμος στο μαγαζί είναι η θέα στη θάλασσα, τις σπηλιές και το ναυάγιο, το οποίο πλέον αποτελεί landmark για την περιοχή και την Κύπρο ολόκληρη. Παρ’ όλα αυτά, η εμπειρία μάς έχει δείξει ότι για να σταθεί ένα μαγαζί στον χρόνο και να προτείνεται από στόμα σε στόμα, πρέπει να «τικάρει» όλα τα κουτάκια. Δηλαδή, να φαίνεται η αγάπη που του έχεις δώσει και να περνάει αυτό στο κοινό. Η εμπειρία πρέπει να αποτελεί ένα μικρό ταξίδι – διαφορετικό από τα υπόλοιπα.

Επίσης, παίζει πολύ σημαντικό ρόλο η ποιότητα των προϊόντων. Πάντα χρησιμοποιούμε τις καλύτερες πρώτες ύλες και στα φαγητά και στα ποτά μας. Όλα μας τα πιάτα παρασκευαζονται απο την ομάδα της κουζίνας μας με μεράκι, ταλέντο και με τις καλύτερες πρώτες ύλες. Τα κοκτέιλ μας η κουζίνα μας έχουν φαντασία και έμπνευση – πάντα ταξιδεύαμε τον χειμώνα και το καλοκαίρι φέρναμε τις νέες τάσεις που γνωρίζαμε από τα ταξίδια μας.

Πολύ σημαντικό είναι και το καλό service. Το θεωρούμε βασική προϋπόθεση για την επιτυχία και είμαστε πάντα υπερήφανοι για αυτό. Ακόμα και σε δύσκολες περιόδους, όπως με τον COVID ή άλλες κρίσεις, στόχος μας ήταν να προσφέρουμε το καλύτερο δυνατό

Η Νίκη κι εγώ είμαστε ενεργό κομμάτι της ομάδας – δουλεύουμε κανονικά, βγάζουμε βάρδιες. Θεωρούμε πολύ σημαντικό να δουλεύεις μέσα στο μαγαζί σου, να βλέπεις από κοντά τι πάει καλά και τι όχι, να παρατηρείς τις αντιδράσεις του κόσμου και να μπορείς να διορθώνεις ή να ενισχύεις πράγματα άμεσα.

Στην Κύπρο και στην Ελλάδα κυριαρχεί συχνά η φιλοσοφία των πολυεθνικών και των μεγάλων κορπορατιβών. Έτσι, το κομμάτι της εστίασης καταλήγει να γίνεται απρόσωπο. Εμείς, αντίθετα, επιλέγουμε προσεκτικά τους ανθρώπους με τους οποίους συνεργαζόμαστε και προσπαθούμε να στήσουμε μια ομάδα που δουλεύει με αγάπη και χαρά.

Κοινό χαρακτηριστικό όλων των παιδιών που έρχονται να δουλέψουν μαζί μας είναι ότι είναι καλοί άνθρωποι και ταιριάζουν μεταξύ τους. Όταν έχεις αυτή τη βάση, είναι απλώς θέμα χρόνου να δημιουργήσεις το σωστό team.

Αυτό που θέλαμε πάντα να εξελίξουμε στο Οniro είναι η αίσθηση του αυθεντικού, του φυσικού και του ανθρώπινου. Όταν πρωτοκτίσαμε τον χώρο, ούτε κι εμείς οι ίδιοι περιμέναμε ότι θα γινόταν τόσο δημοφιλές. Μέσα στα 15 χρόνια λειτουργίας, φτιάξαμε υπέροχους κήπους, φυτέψαμε πάνω από 150 δέντρα, και όλη αυτή την ομορφιά θέλουμε να τη μοιραζόμαστε με τους πελάτες μας.

Το φετινό project στοχεύει στο να επιστρέψουμε πίσω στις ρίζες μας – στη φύση, στην απλότητα, στην άνεση που προσφέρει το φυσικό περιβάλλον. Θέλουμε να ξεφύγουμε λίγο από το κλασικό à la carte εστιατόριο και να δοκιμάσουμε κάτι πιο ελεύθερο, διαφορετικό, χωρίς να χάνουμε σε ποιότητα.

Όλα αυτά είναι μέρος ενός μεγαλύτερου σχεδίου. Είναι ένα μόνο στάδιο από τα πολλά που οραματιζόμαστε για τα επόμενα 15–20 χρόνια. Αυτή τη στιγμή, έχουμε δημιουργήσει έναν νέο χώρο με Bedouin tents που φέρνουμε για πρώτη φορά στην Κύπρο από το εξωτερικό. Έχουν έναν πιο χαλαρό χαρακτήρα και μας επιτρέπουν να παραμείνουμε ανοιχτοί και τον χειμώνα.

Είμαστε κάτω από τα δέντρα, πιο μέσα στη φύση, πιο κοντά στη θάλασσα. Έχουμε διαμορφώσει ένα τοπίο πιο αυθεντικό, που ταιριάζει καλύτερα στο περιβάλλον.

Συνεχίζουμε, φυσικά, με πολύ καλά κοκτέιλ – η signature list μας είναι πάντα εκεί. Επιλέγουμε ωραίες μπίρες από ντόπιες κυπριακές ζυθοποιίες και προσπαθούμε να στηρίζουμε μικρούς παραγωγούς αντί για μεγάλες, mainstream εταιρείες. Είναι μια συνειδητή επιλογή που συνδέεται με τη γενικότερη φιλοσοφία του «Ονείρου» για ποιότητα, αυθεντικότητα και ουσία.

Πρώτος μας στόχος φέτος είναι να στηθεί σωστά το νέο project και να βεβαιωθούμε ότι όλα δουλεύουν όπως πρέπει. Μετά, έχουμε στο πλάνο μας διάφορα events – κυρίως με τέχνη, μουσική και άλλες δημιουργικές ιδέες. Θέλουμε σίγουρα να κάνουμε κάποια sunset parties, κάτι που αγαπάμε πολύ.

Μας κάνει ιδιαίτερα περήφανους το ότι έχουμε σταθερούς πελάτες επί 15 χρόνια, που πλέον είναι φίλοι μας. Πολλοί έρχονται από το εξωτερικό – για κάποιους, το Oniro είναι ο πρώτος και ο τελευταίος σταθμός κάθε φορά που έρχονται στην Κύπρο για διακοπές. Είναι συγκινητικό το ότι μας στέλνουν emails για να ρωτήσουν πότε θα ανοίξουμε, ώστε να κλείσουν τα εισιτήριά τους. Παρακολουθούν την πορεία μας, μας συγχαίρουν, μας αγκαλιάζουν – κι αυτό είναι κάτι που δεν έχει τιμή.

Μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια σχεδιάζουμε να δημιουργήσουμε ένα νέο à la carte εστιατόριο. Η μορφή του έχει να κάνει και με τις αρχιτεκτονικές μας ανησυχίες. Έχουμε ήδη πάρει την άδεια για μια νέα κατασκευή στον χώρο, ένα εστιατόριο όπως πάντα το ονειρευόμασταν. Ένα Οniro που πιστεύουμε ότι θα είναι εδώ για τα επόμενα 15, 20, ίσως και 30 χρόνια. Κι ένα όνειρο που, με χαρά, θέλουμε κάποια στιγμή να το περάσουμε στα παιδιά μας.

Έχουμε μεγάλα σχέδια για τα επόμενα πέντε χρόνια, τα οποία θα παρουσιάζουμε σιγά σιγά, χωρίς βιασύνη και χωρίς φανφάρες. Θέλουμε να αφήνουμε τα πράγματα να μιλούν από μόνα τους.

Για εμάς, το Oniro είναι εδώ για να μείνει. Και να εξελίσσεται μαζί μας, με διαφορετικές μορφές. Γι’ αυτό και το φετινό project το περιγράφουμε μεταξύ μας σαν ένα pop-up του Oνείρου μέσα στο Οniro.

Ένα από τα πιο αγαπημένα κοκτέιλ του μαγαζιού, με φανατικό κοινό, είναι το Passionate. Η βάση του είναι το ρούμι και το passionfruit – ένα φρούτο της περιοχής, που το προμηθευόμαστε από παραγωγούς εδώ στην Πέγεια. Είναι ένα κοκτέιλ που σερβίρουμε αρκετά χρόνια, αλλά σχεδόν κάθε χρόνο το εξελίσσουμε. Για εμένα, το Passionate είναι απόλυτα συνδεδεμένο με το μαγαζί. Το αντιπροσωπεύει.

Για εμάς, το Oniro είναι φύση, είναι θάλασσα, είναι σπηλιές, είναι το αεράκι που φυσάει, η αλμύρα στα χείλη μας, τα καλά κοκτέιλ, η καλή μουσική, οι καλοί φίλοι και συνεργάτες, το καλό φαγητό. Όσο τικάρουμε αυτά τα κουτάκια, θα είμαστε πάντα χαρούμενοι.

Το oniro θα είναι ανοιχτό καθημερινά, από Δευτέρα έως και Κυριακή, με ωράριο 12:00 – 00:00.