Διαφέρει η οπτική μιας γυναίκας σεφ σε σχέση με την οπτική των αντρών στην κουζίνα;

Είναι αλήθεια πως το επάγγελμα του σεφ είναι ανδροκρατούμενο. Λιγότερο σε σχέση με το παρελθόν, αλλά δεν παύει ο αριθμός των αντρών σεφ να είναι κατά πολύ μεγαλύτερος από τον αντίστοιχο των γυναικών σεφ. Με αφορμή την Ημέρα της Γυναίκας, μιλήσαμε με γυναίκες σεφ στο νησί, αλλά και μαγείρισσες, για να μάθουμε πώς και σε ποιο βαθμό διαφέρει η δική τους οπτική στις κουζίνες.

Χριστίνα Χριστοφή, ιδιοκτήτρια/chef στο Μάζεμα, τηλεοπτική παρουσιάστρια

Φωτογραφία: must.com.cy

Διαφέρει η οπτική μιας γυναίκας σεφ στην κουζίνα σε σχέση με την οπτική των αντρών;

Ναι, πιστεύω ότι διαφέρει και θα σταθώ κυρίως στην οργανωτικότητα και στη λεπτομέρεια. Θυμάμαι χαρακτηριστικά έναν σεφ μου στο παρελθόν να μου λέει ότι για να δουλέψει σωστά μια κουζίνα χρειάζεται τουλάχιστον μία γυναίκα μέσα. Και το έλεγε πολύ σοβαρά. Συνήθως είναι το άτομο που θα σκεφτεί να γίνουν οι παραγγελίες έγκαιρα για να μην τελειώσει τίποτα την ώρα του service. Είναι αυτό που θα προβλέψει τι μπορεί να πάει λάθος και θα έχει ήδη backup plan. Είναι αυτή που συνήθως θα οργανώσει το ψυγείο, το πάσο, τη ροή.

Και συχνά οι γυναίκες είναι καλές στο πάσο, γιατί έχουν μια λεπτή αισθητική που βγαίνει φυσικά στο πιάτο.  Και, κακά τα ψέματα, το φαγητό πρέπει να είναι και όμορφο εκτός από νόστιμο. Είμαι της άποψης ότι η κουζίνα, όταν έχει και τις δύο οπτικές, λειτουργεί πολύ καλύτερα. Στις κουζίνες που ηγήθηκα μέχρι τώρα τα κανόνιζα με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να είμαστε πάνω κάτω ίδιος αριθμός αντρών και γυναικών.

Αν είχες τη δυνατότητα τι θα άλλαζες προς όφελος των γυναικών και γενικότερα της κοινωνίας;

Από προέδρους μέχρι σεφ, βλέπουμε ότι πολλές θέσεις ευθύνης παραμένουν ανδροκρατούμενες. Και είναι κρίμα, γιατί υπάρχουν εξαιρετικά ικανές γυναίκες που θα μπορούσαν να ηγηθούν με απόλυτη επάρκεια. Αν είχα ένα μαγικό ραβδί, δεν θα άλλαζα τους ρόλους για να «αντικαταστήσω» τους άντρες. Θα φρόντιζα όμως οι γυναίκες που αξίζουν να βρίσκονται σε θέσεις ευθύνης να έχουν πραγματικά την ευκαιρία να φτάσουν εκεί και να πληρώνονται αντίστοιχα. Γιατί το θέμα δεν είναι απλώς να υπάρχει παρουσία αλλά δίκαιη ανταμοιβή.

Ποια σκέψη θα ήθελες να μοιραστείς με αφορμή την Ημέρα της Γυναίκας;

Θα ήθελα να πω σε όλες τις γυναίκες να κυνηγήσουν αυτό που έχουν στο μυαλό τους. Όποιο κι αν είναι. Μικρό ή μεγάλο. Πολλές φορές θα βρούμε πόρτες κλειστές. Τρανό παράδειγμα για μένα ήταν όταν το βιβλίο μου ήταν τελειωμένο. Είχα γραμμένες τις συνταγές και τις φωτογραφίες και έψαχνα  εκδότη. Για τρεις μήνες περίμενα μια θετική απάντηση και λάμβανα μόνο αρνητικές. Μέχρι που τελικά ήρθε το «ναι». Θα ακούσουμε «όχι», και σίγουρα θα απογοητευτούμε. Όμως, στην τελική, αυτό είναι μέρος της διαδρομής. Αν βρούμε έστω και μία ανοιχτή πόρτα, σημαίνει ότι άξιζε τον κόπο!

Μαρία και Στέλλα Δημητρίου, μαγείρισσες στην ταβέρνα «Ο Τρέμυθας της Σίμου»

Διαφέρει η οπτική μιας γυναίκας σεφ στην κουζίνα σε σχέση με την οπτική των αντρών;

Σ.Δ. Θεωρώ ότι οι άντρες μαγειρεύουν πιο ποσοτικά ενώ οι γυναίκες λίγο πιο ποιοτικά. Η γυναίκα μαγειρεύει με περισσότερη αγάπη, όπως πχ θα μαγείρευε για τους φίλους και την οικογένειά της. Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι και τα φαγητά των αντρών σεφ δεν είναι ποιοτικά.

Αν είχες τη δυνατότητα τι θα άλλαζες προς όφελος των γυναικών και γενικότερα της κοινωνίας;

Μ.Δ. Θεωρώ ότι οι γυναίκες δουλεύουν πολλές ώρες, ενώ έχουν κι άλλες υποχρεώσεις. Δυσκολεύτηκα πολύ όταν γέννησα τα δύο παιδιά μου. Θεωρώ ότι το κράτος δεν μεριμνά και τόσο σε αυτές τις τόσο απαιτητικές περιόδους της ζωής μιας γυναίκας. Γενικά όμως πιστεύω ότι μια γυναίκα στις μέρες μας στέκει αντάξια, φτάνει φυσικά να αγαπά αυτό που κάνει.
 

Ποια σκέψη θα ήθελες να μοιραστείς με αφορμή την Ημέρα της Γυναίκας;

Θα λέγαμε σε όλους να σέβονται και να εκτιμούν τις γυναίκες και να δείχνουν καθημερινά την ευγνωμοσύνη τους, γιατί μια γυναίκα όλα τα μπορεί.

Κωνσταντίνα Παπαϊωάννου, chef στο Four Seasons Hotel

Διαφέρει η οπτική μιας γυναίκας σεφ στην κουζίνα σε σχέση με την οπτική των αντρών;

Η κουζίνα είναι γενικότερα ένα ανδροκρατούμενο περιβάλλον, οπότε και εγώ από τα πρώτα μου βήματα στο επάγγελμα έχω συνεργαστεί κυρίως με άντρες. Από τις εμπειρίες μου πιστεύω πως ναι, υπάρχει μια διαφορά στην οπτική. Έχω παρατηρήσει ότι οι γυναίκες στην κουζίνα τείνουν να είναι πιο οργανωτικές, έχουν την δυνατότητα να διαχειρίζονται πολλά πράγματα ταυτόχρονα, στοιχεία όπου είναι απαραίτητα σε μια επιτυχημένη κουζίνα. Πιστεύω πως οι γυναίκες σε μια κουζίνα έχουν την δυνατότητα να προσφέρουν ιδιαίτερη προσοχή στην λεπτομέρεια και τη φινέτσα σε ένα πιάτο. Ένας από τους πιο επιτυχημένους σεφ στο κόσμο, ο σεφ και ιδιοκτήτης του Jordnær, Eric Kragh Vildgaard, έχει αναφέρει ότι η μαγειρική έχει μια «θηλυκή» πλευρά, που συνδέεται με τη φροντίδα και την δημιουργία, κάτι με το οποίο συμφωνώ απόλυτα.

Αν είχες τη δυνατότητα τι θα άλλαζες προς όφελος των γυναικών και γενικότερα της κοινωνίας;

Αν είχα την δυνατότητα θα άλλαζα αρκετά πράγματα. Ένα από αυτά θα ήταν η πραγματική ισότητα στις επαγγελματικές ευκαιρίες. Να υπάρχουν ίσοι μισθοί για ίση εργασία και να υπάρχει ίση πρόσβαση των γυναικών σε θέσης ηγεσίας σε όλους του τομείς. Επίσης, θεωρώ πολύ σημαντική την ενίσχυση της εκπαίδευσης γύρω από την ισότητα των φύλων και τον σεβασμό ώστε να μειωθούν τα στερεότυπα που εξακολουθούν να υπάρχουν στην κοινωνία.
 

Ποια σκέψη θα ήθελες να μοιραστείς με αφορμή την Ημέρα της Γυναίκας;

Θαυμάζω ιδιαίτερα όλες τις γυναίκες σεφ που δημιουργούν, ηγούνται και κρατούν ζωντανές τις κουζίνες με αφοσίωση, πειθαρχία και πάθος.  Παρόλο που υπάρχουν ταλαντούχες γυναίκες στον χώρο, εξακολουθούν να είναι σχετικά λίγες σε επαγγελματικές κουζίνες. Ελπίζω πραγματικά στο μέλλον να υπάρξουν περισσότερες γυναίκες, να διεκδικούν τη θέση τους και να ηγούνται με τη δική τους μοναδική φωνή. Ένας από τους στόχους μου, είναι κάποια μέρα να βρεθώ και εγώ σε αυτή τη θέση. Ελπίζω όχι μόνο ως σεφ αλλά και ως πρότυπο που θα εμπνεύσει νεαρές σεφ να πιστέψουν ότι έχουν θέση στον γαστρονομικό κόσμο.

Ευρούλλα Ιωάννου, μαγείρισσα/ιδιοκτήτρια στο «Εστιατόριο της Ευρούλλας»

Διαφέρει η οπτική μιας γυναίκας σεφ στην κουζίνα σε σχέση με την οπτική των αντρών;

Θεωρώ ότι ο τρόπος που μαγειρεύουν οι γυναίκες είναι πιο ντελικάτος και σίγουρα ότι oι γυναίκες είναι πιο προσεκτικές σε θέματα υγιεινής στην κουζίνα. Μπορεί οι άντρες να μαγειρεύουν καλύτερα, αλλά στο θέμα καθαριότητα και υγιεινή συνήθως μια γυναίκα την εμπιστεύεσαι περισσότερο.

Αν είχες τη δυνατότητα τι θα άλλαζες προς όφελος των γυναικών και γενικότερα της κοινωνίας;

Θεωρώ ότι είμαστε ίσοι πλέον, άντρες και γυναίκες. Οι πλείστες γυναίκες είναι ανεξάρτητες στις μέρες μας, οπότε δεν θα έλεγα ότι με ενοχλεί κάτι.
 

Ποια σκέψη θα ήθελες να μοιραστείς με αφορμή την Ημέρα της Γυναίκας;

Τιμούμε τη Μέρα της Γυναίκας, εννοείται, γιατί οι γυναίκες πολεμήσαμε για τα δικαιώματά μας. Αλλά σήμερα, ως γυναίκες που σεβόμαστε τον εαυτό μας, δεν χρειάζεται να κάνουμε υπερβολές για να γιορτάσουμε τη μέρα. Εννοώντας πως είναι περιττά αυτά που γίνονταν στο παρελθόν με εξόδους και διασκέδαση ειδικά τη μέρα αυτή.