Επειδή η γεύση έχει μνήμη, σε ένα πιάτο μπορείς πάντα να βρεις κομμάτια του παζλ μιας εποχής πιο νόστιμης.

Είναι αρκετά τα εστιατόρια στο νησί που -μετά την εισβολή- έχουν ενσωματώσει στο μενού τους συνταγές από αγαπημένα κατεχόμενα μέρη. Εμείς μιλήσαμε με τους ιδιοκτήτες δύο εξ αυτών και παρουσιάζουμε ορισμένες συνταγές οι οποίες στα υλικά τους κουβαλούν ιστορίες και αναμνήσεις μιας Κύπρου που δεν τη χώριζε κανένα συρματόπλεγμα.

Καρπασίτικες γεύσεις

Ο Κωνσταντής Κτωρής, ιδιοκτήτης της ταβέρνας Κουτσονικολιάς, στο Καλό Χωριό Λάρνακας, έχει καταγωγή από το Ριζοκάρπασο (επαρχία Αμμοχώστου) -έζησε εκεί ως τα 6 του. Ο πατέρας του είχε, μας λέει, το «κέντρο» στον Απόστολο Ανδρέα, είναι είχε και κότερο με το οποίο έκανε διαδρομές για τουρίστες. Στο εστιατόριο έφτιαχνε κυρίως ψάρι (επιλογές όπως μινέρι και φαγκρί) και φυσικά το φημισμένο οφτό της τερατσιάς. Έχοντας αναφορές, λοιπόν, σε δυνατές παραδοσιακές γεύσεις και σε αυθεντική φιλοξενία, μετά την εισβολή, αποφάσισε να πάρει έναν χώρο στο Καλό Χωριό και να φτιάξει μια επιχείρηση εστίασης. Αρχικά, το 1992, ο Κουτσονικολιάς δούλευε ως καφενείο, μετά έγινε απάχικο και τελικά μετατράπηκε σε κανονική ταβέρνα. Αυτό για το οποίο πάντα φημιζόταν ήταν υπέροχη αυλή της ταβέρνας με τα μεγάλα σχινόδεντρα, ο ιδιαίτερος χώρος που παραπέμπει σε εποχές παλιές και φυσικά, οι αυθεντικές καρπασίτικες γεύσεις.

Στο τραπέζι του Κουτσονικολιά, εκτός από το ταχίνι και το ξιδάτο παντζάρι, θα βρεις και μια υπέροχη σκορδαλιά με αβοκάντο. Ακολούθως έρχεται η καρπασίτικη σαλάτα, με ντομάτα, μελιτζάνα, πιπέρι, αγγουράκι, κρεμμύδι, δυόσμο και λαδόξιδο. Αν, πάλι, πας χειμώνα, η χειμερινή εκδοχή της σαλάτας φτιάχνεται με λουβάνα, κρεμυδόφυλλα, ελαιόλαδο και κιτρόμηλο. Ανάμεσα στα χειμερινά πιάτα που πρέπει επίσης να δοκιμάσεις είναι και τα οφτά (στο κάρβουνο) αγρέλια, όπως επίσης οι βραστές αγκινάρες με λαδόξιδο.

Σε ότι αφορά στα πιάτα του μεζέ, πιο δημοφιλές είναι σίγουρα το κερπαστό, το οποίο αφορά σε κρέας (ρίφι) που ξηραίνεται για 7-8 μέρες και ψήνεται στο κάρβουνο, αλλά και το οφτό της τερατσιάς, το οποίο φτιάχνεται με μικρό κατσίκι, το οποίο ψήνεται στα πράσινα φύλλα της τερατσιάς, μόνο με θαλασσινό αλάτι -καλό είναι να το παραγγείλετε 1-2 μέρες πριν την επίσκεψή σας.

Οι μεζέδες περιλαμβάνουν επίσης πιάτα όπως σαλιγκάρια με ντομάτα και κολοκύθι, κοτόπουλο και κρασάτο με μπαχαρικά που φέρνουν οι ίδιοι από το βουνό, λουκάνικο και παστουρμά μαγειρεμένα με ένα δικό τους σος, αλλά και τη ψημένη στο κάρβουνο «μυλλόπιτα» (καρπασίτικη πίτα με μέλι).

Info
Τηλ. 99651818
Καλό Χωριό, Λάρνακα
Τρ-Σ 19.30-00.00

Συνταγές της Μακράσυκας

Η ταβέρνα Φίλιππος στη Λάρνακα είναι ένα στέκι για όσους ξέρουν να εκτιμούν την ποιότητα στην απλότητα. Ο μερακλής κύριος Φίλιππος Φιλίππου θα σου σερβίρει ό,τι εποχιακό παράγει στο αγρόκτημά του, ενώ εκτός από τον μεζέ ενίοτε εδώ θα βρεις φρέσκο τόνο αλλά και στέκι -για το οποίο οι φανατικοί θαμώνες του έχουν να λένε για την ποιότητά του.

Επιπλέον, στην ταβέρνα που λειτουργεί πλέον εδώ και 28 χρόνια, λόγω της καταγωγής του από τη Μακράσυκα (σύνορα Μεσαορίας και Κοκκινοχωρίων), έχει ενσωματώσει στο μενού και αρκετά πιάτα τα οποία για τον ίδιο είναι συνδεδεμένα με τα παιδικά του χρόνια και με αναμνήσεις από τη ζωή στο χωριό.

Θυμάται τον πατέρα του να τρώει κομμένες σε φέτες ντομάτες (ενίοτε μαρμάντες), μαζί με κρεμμύδι, λαδολέμονο και ρίγανη, πιάτο το οποίο πρόσθεσε και ο ίδιος στον μεζέ. Όπως επίσης και τη σαλάτα με γλιστρίδα (κατά 1/3), μαρούλι, κόλιανδρο, ρόκα, κρεμμύδι και λαδολέμονο

Στα highlights του μεζέ είναι φυσικά το κρασάτο μπέικον, μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί, ξηρό κόλιανδρο και αλάτι, που ψήνεται στα κάρβουνα. «Αυτό είναι της περιοχής μας, ενώ το έκαναν και οι Λυσιώτες», επισημαίνει ο κύριος Φίλιππος. Δυνατό πιάτο είναι επίσης οι «πισιήες», μια παραλλαγή της καρπασίτικης πίττας, τις οποίες ο ίδιος φτιάχνει με έναν δικό του τρόπο -κάτι μεταξύ πισιήας και σφολιάτας, σερβιρισμένη με τερατσόμελο δικής του παραγωγής.

Αν πάτε αυτή την περίοδο θα απολαύσετε επίσης σύκα και παπουτσόσυκα παραγωγής του αγροκτήματός του, τα οποία μάλιστα είναι βιολογικά! 

Info
Τηλ. 99454877
Αγίου Γεωργίου Μακρή 62, Λάρνακα
Δ-Σ 18.00-22.00