Συνέντευξη στη Ριάνα Στυλιανού / wknd by must

Είναι κάποιοι άνθρωποι που έρχονται εδώ για δουλειά και στο πέρασμα των χρόνων καταφέρνουν να αγαπήσουν τον τόπο μας όσο κι εμείς!

Ο Dario Sutera είναι ένας Ιταλός σεφ με εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια του κόσμου. Από τη Ρώμη και το βραβευμένο με αστέρι Michelin «Aroma», μέχρι το Λονδίνο και τελικά την Κύπρο, η πορεία του μοιάζει με ένα γαστρονομικό ταξίδι γεμάτο επιτυχίες. Στην Κύπρο, ο Dario λέει ότι βρήκε κάτι που δύσκολα συναντά κανείς σε ξένες χώρες. «Τη ζεστασιά των ανθρώπων, την απλότητα της καθημερινότητας και μια φιλοξενία που δεν είναι επιτηδευμένη, αλλά αληθινή». Αυτά τα στοιχεία τον έκαναν να νιώσει γρήγορα οικεία, σαν να ανήκε εδώ από πάντα.

Παράλληλα, συμπληρώνει ότι η κυπριακή κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα αποτέλεσαν για εκείνον πηγή έμπνευσης. Μέσα από τη δουλειά του, άρχισε να συνδυάζει τις ιταλικές τεχνικές με τις γεύσεις της Κύπρου, δημιουργώντας πιάτα που αντικατοπτρίζουν τη δική του διαδρομή.

Τι σε έφερε στην Κύπρο;
Δούλευα στη Ρώμη, στο Aroma, ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin και θέα στο Κολοσσαίο. Είχα περάσει χρόνια στο Λονδίνο δουλεύοντας για τον Locatelli. Μια μέρα ο Giorgio Locatelli με κάλεσε να μου προσφέρει τη θέση του chef de cuisine στο εστιατόριό του στο Amara, το Ristorante Locatelli. Όπως καταλαβαίνεις δέχτηκα.

Τι σε έκανε να την αγαπήσεις;
Αυτό που αγαπώ είναι η ανθρώπινη επαφή. Από τον ιδιοκτήτη του ξενοδοχείου μέχρι τον προμηθευτή ή τον μικρό καταστηματάρχη. Υπάρχει μια αίσθηση ότι οι άνθρωποι φροντίζουν ο ένας τον άλλον. Σε χώρες με έντονο ανταγωνισμό το ξεχνάς αυτό. Εδώ υπάρχει μια ηρεμία που σε κάνει να νιώθεις ότι όλα θα πάνε καλά. 

Το τατουάζ με την Κύπρο, τι φάση;
Είναι κάτι πολύ προσωπικό. Με τη σύζυγό μου το κάναμε μετά τη γέννηση του τρίτου μας παιδιού. Όλα μας τα παιδιά γεννήθηκαν εδώ, εδώ παντρευτήκαμε. Αυτός ο τόπος είναι ένα κομμάτι της καρδιάς μας, ό,τι κι αν φέρει το μέλλον. 

Πώς επηρέασε το νησί τη μαγειρική σου αντίληψη;
Η Κύπρος έχει μια ιδιαίτερη σχέση με τις μεσογειακές κουζίνες. Όταν δοκιμάζω χαλλούμι ή τραχανά, νιώθω κάτι καινούριο αλλά ταυτόχρονα οικείο. Είναι σαν να επιστρέφω σπίτι, μέσα από διαφορετικές γεύσεις.

Αγαπημένα υλικά;
Χαλλούμι, τραχανάς, αναρή, κολοκάσι, χαρουπόμελο, πόμελο, λουκάνικα.

Αγαπημένο μέρος;
Το σπίτι μου, κοντά στη θάλασσα, με τη φωνή των παιδιών μου. Και φυσικά το Τρόοδος, για τα αρώματα της φύσης.

Τι κάνει την κυπριακή κουζίνα ξεχωριστή;
Θεωρώ πως η Κύπρος έχει κάτι κοινό με την Ιταλία. Η ποικιλία των τοπίων και των μικροκλιμάτων. Από τη θάλασσα μέχρι τα βουνά όλα είναι τόσο διαφορετικά. Και το γεγονός ότι νέοι σεφ επιστρέφουν με εμπειρίες και δίνουν νέα ζωή στην παράδοση.

Αν η Κύπρος ήταν ένα πιάτο...
Δεν είμαι σίγουρος ότι μπορώ να απαντήσω σε αυτό. Μπορώ όμως να πω ότι, αν έπρεπε να ξεχωρίσω μια γαστρονομική εμπειρία, θα διάλεγα ένα γεύμα σε έναν τοπικό αμπελώνα. Μετά από έναν όμορφο περίπατο μέσα στα αμπέλια, στη φύση, ανάμεσα στην άγρια ζωή και την τοπική κουλτούρα. Να κάθεσαι με φίλους και να απολαμβάνεις ένα υπέροχο γεύμα, με τοπική μουσική και στιγμές συντροφικότητας με ανθρώπους που νοιάζονται για την ευτυχία, τον πολιτισμό και τη βιωσιμότητα. Μεταξύ άλλων, θα ήθελα να ξεχωρίσω την υπέροχη εμπειρία που είχα με τον φίλο μου τον Λευτέρη από το «Anama Concept».

Διάβασε στο wknd by must ολόκληρο το άρθρο με τίτλο "Οι ξένοι που αγάπησαν την Κύπρο… σαν να ήταν δική τους πατρίδα".

 Δείτε πιο κάτω μια συνέντευξη του Dario στο Wiz από τον Νοέμβριο του 2023