Loading...
Έχοντας Διδακτορικό στην Ανθρώπινη Γενετική, τα πρωινά πάει στο εργαστήριο δουλεύοντας κανονικά στον κλάδο του, ενώ τα απογεύματα συν το Σάββατο, σε ένα μικρό εργαστήρι στην οδό Ανδροκλέους, δημιουργεί στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, φτιάχνοντας πολύ νόστιμα cheesecakes σε διάφορες εκδοχές.
Περνώντας ένα απόγευμα από την οδό Ανδροκλέους, στο κέντρο της Λευκωσίας, έπιασε το μάτι μου μια πολύ ενδιαφέρουσα επιγραφή στη βιτρίνα ενός από τα μικρά μαγαζιά του δρόμου. «Cheesecake Atelier» έγραφε. Μερικές μέρες μετά, Σάββατο πρωί αυτή τη φορά, επέστρεψα και πάλι έτσι ώστε να μάθω αν όντως εδώ υπάρχει τόσο συγκεκριμένη εξειδίκευση σε ένα και μόνο γλυκό, αφού το SATO προσδιορίζεται ως artisan cheesecake shop.
Μπαίνοντας στο μαγαζί ο ιδιοκτήτης αρχίζει να μας κατατοπίζει σχετικά με το μενού της ημέρας, το οποίο να πούμε ότι είναι αναρτημένο στα social αλλά και σε έναν πίνακα στον χώρο. Επιλέγουμε cheesecake με lime, άλλο ένα με matcha, αλλά και ένα Triple Chocolate Cookie και ένα Roqueford & Pecan Financer, με μέλι θυμαριού. Να μην έχουμε άποψη για όλα;
Αυτό με lime ήταν με μπισκότο με φουντούκια, το matcha tea cheesecake είχε μπισκότο με μαύρο σουσάμι, ενώ στο triple chocolate cookie τα toppings που ήταν coffee namelaka, πραλίνα φουντουκιού και καραμέλα φουντουκιού και νιφάδες κακάο, είχαν προστεθεί την ίδια ώρα.
Καθώς απολαμβάνουμε τα γλυκά μας, με καφέ που πήραμε από café της περιοχής, μαθαίνουμε από τον Μιχάλη πώς προέκυψε το SATO στη Λευκωσία (το οποίο λειτουργεί από το Πάσχα του 2024), αλλά κυρίως η εξειδίκευση στα cheesecakes.
«Είμαι Μοριακός Βιολόγος και έχω κάνει Διδακτορικό στην Ανθρώπινη Γενετική. Τα πρωινά εργάζομαι σε ένα Εργαστήριο στον κλάδο μου και τα απογεύματα, συν το Σάββατο, είμαι εδώ στο Sato. Η αγάπη μου για τη ζαχαροπλαστική προέκυψε κατά τη διάρκεια των σπουδών μου και το μεράκι μου αυτό το εξέλιξα. Έμαθα να το κάνω αρχικά για μένα και στην πορεία το έκανα κάτι σαν δεύτερο επάγγελμα».
Έχει σχέση το ένα με το άλλο, ρωτώ. Έχουν κοινά σημεία αναφοράς;
«Φυσικά! Όση ακρίβεια ζητά το εργαστήριο, άλλη τόση ζητά και η ζαχαροπλαστική. Και στις δύο περιπτώσεις δουλεύουμε με ποιοτικά υλικά, όλα πρέπει να περάσουν από ζυγαριά, υπάρχει ακρίβεια με την οποία πρέπει να εκτελείς τα πάντα, ενώ και στη ζαχαροπλαστική και στη βιολογία πρέπει πάντα να κρατάς σημειώσεις έτσι ώστε να γνωρίζεις τι ακριβώς κάνεις για να αποφύγεις τα λάθη την επόμενη φορά».
Και γιατί ειδικά cheesecake; Προς τι εξειδίκευση στο συγκεκριμένο είδος;
«Μου αρέσει πολύ, είναι μειωμένη η προσφορά, τα πλείστα που δοκιμάζω δεν είναι του επιπέδου που θα ήθελα να είναι. Επιπλέον, αν κάνεις μόνο ένα πράγμα, αυτός είναι πολύ καλός τρόπος να το κάνεις καλά και να το εξελίξεις. Sato σημαίνει ζάχαρη, είναι ιαπωνική λέξη. Οι Ιάπωνες το έχουν στην κουλτούρα τους να εξειδικεύονται σε ένα πράγμα και να το κάνουν όσο καλύτερα μπορούν».
Πάντως, ό,τι δοκιμάσαμε επί τόπου ήταν πολύ καλό! Στο Sato υπάρχει αρκετά μεγάλη γκάμα από γεύσεις: Pistachio, το κλασσικό νεοϋρκέζικο, passion fruit με mango, βανίλια-σοκολάτα (δες το μενού στο Instagram). «Μέχρι και με παρμεζάνα έφτιαξα μια μέρα, αντί με το κλασσικό τυρί-κρέμα».
Στο μενού, υπάρχουν επίσης τα δημοφιλή signature brownies με αλατισμένη καραμέλα, madeleines, τα νόστιμα financer (που στο παρελθόν τα έφτιαχναν για τους white collars πελάτες τους, για να μπορούν να τα τρώνε εύκολα και γρήγορα), αλλά κάποια cookies τα οποία μπορείτε να τα απολαύσετε με toppings που μπαίνουν κατά την αγορά. Δημοφιλή cookies είναι τα pistatchio cookies, με chocolate chip, μαρμελάδα raspberry και κρέμα βανίλια. «Καμία σχέση με dubai chocolate, φτιάχναμε cookies με pistachio πολύ πριν το trend», διευκρινίζει ο Μιχάλης αστειευόμενος.
Τις καθημερινές τα απογεύματα ο ίδιος είναι εκεί για να παραδίδει γλυκά που έχουν προπαραγγελθεί, εννοώντας πως από Δευτέρα μέχρι Παρασκευή δεν μπορεί να πάει κάποιος απλώς για να απολαύσει ένα κομμάτι cheesecake ή άλλο γλυκό. «Το Σάββατο μπορεί να έρθει ο κόσμος να δοκιμάσει τη δουλειά μας, να φάει το γλυκό του επί τόπου. Κάθε Σάββατο έχω το cheesecake της μέρας, το οποίο μπορεί να είναι από το standard μενού ή κάτι της ημέρας. Συν κάποια cookies και άλλα γλυκά. Το μενού για τα Σάββατα ανακοινώνεται την Παρασκευή, συνήθως μέσω στόρι στο Instagram».
Info
Παραγγελίες μέσω Instagram
Ανδροκλέους 9β, Λευκωσία
Σάβ 10.00-15.00
View this post on Instagram
