Στην καρδιά της Πάφου, ένα νεοκλασικό κτίριο με ιδιαίτερη ιστορία στεγάζει το Onar, ένα εστιατόριο που έχει καταφέρει να παντρέψει τη γαστρονομική παράδοση Ελλάδας και Κύπρου με σύγχρονες δημιουργικές πινελιές. Ο ιδιοκτήτης του Onar, ο Αντρέας, μιλάει για την ιδέα πίσω από το εστιατόριο, την πορεία μέχρι σήμερα, το όραμα που το καθοδηγεί αλλά και τις αξίες που κάνουν το Onar να ξεχωρίζει.

Ξεκινήσαμε από το Oniro, το οποίο είχε μια διαφορετική προσέγγιση· έναν ξεκάθαρα καλοκαιρινό χαρακτήρα που εστίαζε στα κοκτέιλ και διέθετε διαφορετική φιλοσοφία στο εστιατόριο. Το Oniro μπορούσε πάντα να υποστηρίξει κουζίνες αγαπημένες από όλο τον κόσμο – Ελλάδα, Ισπανία, Ιταλία, Κύπρο, ακόμη και Ασία. Όντας από την Ελλάδα, πάντα υπήρχε ο νόστος στο παρασκήνιο· οι αναμνήσεις και οι γευστικές εμπειρίες από την κουζίνα της μαμάς, της γιαγιάς, των θείων και των ανθρώπων της πόλης, του νησιού, του χωριού ήταν βαθιά ριζωμένες μέσα μου.

Μπαίνοντας στον χώρο της εστίασης ήθελα να δημιουργήσω ένα εστιατόριο που να αντιπροσωπεύει αυτές τις αναμνήσεις. Το φαγητό είναι ανάμνηση, και μια αγαπημένη συνταγή ή ένα πιάτο μπορεί να σε ταξιδέψει στον χρόνο. Ήθελα λοιπόν να κάνω κάτι που να έχει άμεση σχέση με την Ελλάδα και την Κύπρο και να αποτυπώνει αυτές τις μνήμες. Επιπλέον, θεωρούσα ότι στην αγορά της Πάφου υπήρχε ένα μεγάλο κενό όσον αφορά την ελληνική και κυπριακή δημιουργική κουζίνα.

Στόχος μας ήταν να δημιουργήσουμε μια κουζίνα σύγχρονη, πιο προσεγμένη και δημιουργική, βασισμένη σε παλιές και αγαπημένες συνταγές, χωρίς να αγγίζουμε απαραίτητα το fine dining και την υψηλή μαγειρική. Θέλαμε να είμαστε αυθεντικοί, «άνετοι» και πιο κοντά στις γεύσεις που είχαμε πάντα στο μυαλό μας.

Το Onar ήταν επίσης και ένα πείραμα στον τομέα του κρασιού. Προερχόμενοι από το Oniro, που ειδικεύεται στα κοκτέιλ, ήμασταν άπειροι γύρω από το κρασί·και αυτό μας τρόμαζε αλλά και μας ιντρίγκαρε. Έτσι ξεκίνησε ένα ταξίδι γνωριμίας με το κρασί, μιλώντας με φίλους και συνεργάτες ώστε να το κατανοήσουμε καλύτερα. Στην πορεία ανακαλύψαμε ότι τόσο η Ελλάδα όσο και η Κύπρος διαθέτουν εξαιρετικές γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών που παραμένουν άγνωστες στην ευρύτερη αγορά. Αποφασίσαμε λοιπόν να εστιάσουμε αποκλειστικά σε ελληνικά και κυπριακά μικρά οινοποιεία, αφήνοντας κατά μέρος τις ξενόφερτες ποικιλίες – όχι από απαξίωση, αλλά γιατί θέλαμε να αναδείξουμε τον πλούτο της δικής μας γης.

Το όραμα του Onar

Από την αρχή θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα σύγχρονο ελληνικό-κυπριακό εστιατόριο στο κέντρο της Πάφου, μέσα σε έναν χώρο που θα τιμούσε και το ίδιο το κτίριο που μας φιλοξενούσε. Το Onar στεγάζεται σε ένα πανέμορφο νεοκλασικό κτίσμα, από τα πρώτα που χτίστηκαν στην πόλη. Γνωρίζοντας την ιστορία του κτιρίου και ερχόμενοι σε επαφή με τους ιδιοκτήτες του, δεθήκαμε μαζί του και με σεβασμό αναδείξαμε τον μοναδικό του χαρακτήρα.

Παράλληλα, θέλαμε να δημιουργήσουμε έναν ζεστό και φιλόξενο χώρο όπου ο καθένας θα νιώθει άνετα. Η προσεγμένη μουσική συμβάλλει σε αυτό το όραμα, καθώς επιλέγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.

Συνεργαζόμαστε με ντόπιους παραγωγούς, ενώ κάνουμε και εισαγωγές προϊόντων από την Ελλάδα, ώστε να μπορούμε να προσφέρουμε αυθεντικές γεύσεις. Αν και το Onar είναι μικρότερο από το Oniro, μας βοήθησε να διευρύνουμε τους ορίζοντές μας και να τολμήσουμε πράγματα που δεν είχαμε επιχειρήσει στο παρελθόν.

Θέλαμε να είναι ένα εγχείρημα διακριτικό και μαζεμένο· πιστεύουμε ότι τα μικρότερα εστιατόρια είναι πιο εύκολο να λειτουργήσουν με ψυχή και να είναι επιτυχημένα. Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι το Onar λειτουργεί όλο τον χρόνο, επιτρέποντάς μας να διατηρούμε την ομάδα μας σταθερή ακόμη και τους χειμερινούς μήνες.

Νιώθω ότι έχουμε εκπληρώσει σε μεγάλο βαθμό τη φιλοδοξία μας, πηγαίνοντας βήμα-βήμα χωρίς πίεση.

Το signature πιάτο

Το πιάτο που θεωρώ ότι αντιπροσωπεύει περισσότερο το Onar είναι το χαλούμι. Πρόκειται για ένα καθαρά κυπριακό υλικό που αγαπήσαμε από την πρώτη στιγμή που ήρθαμε στο νησί. Με τη βοήθεια του Αντρέα, του τυροκόμου με τον οποίο συνεργαζόμαστε, βρήκαμε τρόπο να το σερβίρουμε όπως το απολαμβάνουν στα χωριά της Κύπρου: ζεστό, φρέσκο, γεμάτο αρώματα. Δημιουργήσαμε έτσι το χαλούμι αυγολέμονο φρικασέ, που έχει γίνει από τα πιο αγαπημένα πιάτα των πελατών μας – όχι μόνο των τουριστών, αλλά και των Κυπρίων που ενθουσιάζονται με τη μοναδική του γεύση.

Τι κάνει το Onar να ξεχωρίζει

Το Onar ξεχωρίζει για τη διακόσμηση και την αρχιτεκτονική του, αλλά και για τους ανθρώπους του. Οι συνεργάτες μας έχουν πάθος για τη γαστρονομία και το καλό service, κάτι που φαίνεται σε κάθε λεπτομέρεια. 

Ο σχεδιασμός του χώρου φέρει την υπογραφή της φίλης μας, Ηλιάνας Σωκράτους, από το Sigma Architects, η οποία σεβάστηκε απόλυτα τον χαρακτήρα του κτιρίου και πρόσθεσε τα προσωπικά μας στοιχεία.

Δεν φιλοξενούμε events ή live μουσική, καθώς σεβόμαστε την οικιστική περιοχή στην οποία βρισκόμαστε και θέλουμε να κρατήσουμε την ατμόσφαιρα ήρεμη.

Το πιο δύσκολο σημείο στην πορεία του Onar ήταν στην αρχή, μέχρι να μας μάθει ο κόσμος και να δημιουργήσουμε σταθερή πελατεία. Ομως με στηριγμα την ομάδα του onar, αγαπημενους συνεργατες απο το oniro καθως και την συμβολη του Executive Chef μας Στεφάνου Νικολαου τα καταφεραμε και η επιτυχια ηταν πλεον μονοδρομος

Αν το Onar ήταν πρόσωπο...

Αν το Onar είχε χαρακτήρα, θα ήταν μια δυνατή, bon vivant προσωπικότητα, σίγουρη για τον εαυτό της, που ξέρει από καλό φαγητό, κρασί και μουσική. Θα είχε στυλ, καλούς τρόπους και ένα ζεστό χαμόγελο !

 Info Αρχ. Μακαρίου & Αγίου Κενδέα γωνία, Πάφος Τηλ.+357 26322444