Loading...
Βρεθήκαμε πρόσφατα στην καρδιά της παλιάς αγοράς της Πάφου, για να ζήσουμε μία ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία στο ONAR.
Ο chef Στέφανος Νικολάου μετέτρεψε παραδοσιακές συνταγές σε μικρά έργα τέχνης, γεμάτα φινέτσα και δημιουργία.
Η εμπειρία ξεκίνησε με τρία εξαιρετικά κοκτέιλ: Pomegranate Gimlet, Opourista με Ελληνικό τσίπουρο και Spritzaki με λικέρ μαστίχας.
Κάναμε αρχή με το ζεστό και αφράτο προζυμένιο ψωμί και το υπέροχο τζατζίκι με ρόδι και κουκουνάρι -μια σύγχρονη προσέγγιση στην παραδοσιακή συνταγή εξου και το λατρέψαμε.
Μους ταραμά με καβουρόψιχα, φινόκιο και κρίταμο, ένας εκλεπτυσμένος θαλασσινός συνδυασμός και ελληνική σαλάτα με ελαφρύ τυρί "Γαλενί" από την Κρήτη, παξιμάδια χαρουπιού και οξύμελι
Ακολούθησαν αφράτοι και γεμάτοι άρωμα κολοκυθοκεφτέδες, με δροσερή μους γιαουρτιού και ένα ξεχωριστό ζεστό χαλούμι σε αυγολέμονο φρικασέ. Ένας ύμνος στο ντόπιο τυρί, σχεδόν "ζωντανό" στη φρεσκάδα του.
Δοκιμάσαμε και τη ζεστή χορτόπιτα με κρητική ξινομυζήθρα και κρέμα ξύγαλου, ισορροπημένη και γεμάτη αυθεντικές γεύσεις.
Στο τραπέζι μας έφτασαν και λαχανοντολμάδες με γαρίδες, ένας εξαιρετικός συνδυασμός ξηράς και θάλασσας και καλαμάρι σχάρας με μαγιονέζα μαύρου σκόρδου και προζυμένια κρουτόν.
Και περάσαμε στις επιλογές σε κρέας:
Χειροποίητο τηγανόψωμο με μοσχαρίσια πικάνια, με κρέμα κυανού τυριού και τρούφα.
Χιουνκιάρ μπεγεντί, μοσχαρίσια μάγουλα πάνω σε πουρέ μελιτζάνας – ένα πιάτο πλούσιο, βαθύ, γεμάτο νοστιμιά.
Χοιρινός λαιμός με σάλτσα BBQ με ούζο και κατσικίσιο τυρί.
Και αρνίσια παϊδάκια άψογα ψημένα, σερβιρισμένα με σαλάτα πλιγούρι και πέστο μαϊντανού.
Συνοδεύσαμε το γεύμα μας με Pet Nat Micro Cosmos (μικρόκοσμος), ένα φυσικό αφρώδες από τη γηγενή ποικιλία Ξυνιστέρι. Δημιουργία της παφίτισσας οινολόγου Αφροδίτης Κωνσταντή.
Και για το τέλος… Γλυκά δικής τους παρασκευής:
Τάρτα σοκολάτας, μους γιαουρτιού και σιμιγδαλένιος χαλβάς.
Το ONAR δεν είναι απλώς ένα ακόμα εστιατόριο. Είναι μια γευστική αφήγηση, ένας διάλογος μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας.
Ευχαριστούμε από καρδιάς την ομάδα του ONAR για την εξαιρετική εμπειρία που μας χάρισε.
View this post on Instagram
