Κεντρική φωτογραφία: Στέλιος Στεφάνου

Το Wiz σκιαγραφεί το προφίλ του chef και συνιδιοκτήτη του εστιατορίου Sentio στη Λευκωσία (no 5 στη λίστα των Wiz 50 Best Restaurants), μέσα από 25 ερωτήσεις.

1. Πώς μπήκε η μαγειρική στη ζωή σου;
Εντελώς τυχαία. Σπούδαζα οικονομικά στο εξωτερικό, οπότε αναγκαστικά μαγείρευα και μετά από 2,5 χρόνια κατέληξα σε σχολή μαγειρικής. 

2. Σημαντικότερη στιγμή της καριέρας σου;
Όταν με πήραν για δουλειά στο διάστερο στη Γερμανία μετά από μια εβδομάδα stage (πρακτική). Και μεταγενέστερα, όταν ανέλαβα το πρώτο μαγαζί σαν σεφ με δικό μου μενού.

3. Σεφ που θαυμάζεις και αποτελεί πηγή έμπνευσης;
Sergio Herman και Björn Frantzén.

4. Τι τρως συνήθως για πρωινό;
Σάντουιτς.

5. Τι δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο σου;
Φυσικοί χυμοί.

6. Τι θα μαγείρευες σε ένα πρώτο ραντεβού;
Αστακομακαρονάδα.

7. Αγαπημένο κυπριακό προϊόν που χρησιμοποιείς;
Ελαιόλαδο.

8. Κυπριακό προϊόν που θεωρείς υποτιμημένο;
Χαλίτζι.

Το μεγαλύτερο λάθος που βλέπω στην κυπριακή εστίαση είναι η μη κατανόηση στο πού βρισκόμαστε και το πελατολόγιο που υπάρχει. Επίσης, η έλλειψη καινοτομίας και η έλλειψη προσωπικότητας, γενικότερα στον χώρο εστίασης.

1 more

9. Τι βλέπεις ως μαγειρικό τρεντ την επόμενη τριετία;
Μικρά μαγαζιά, comfort food, μικρά μενού, καθαρά concept και καθαρές γεύσεις. Μεσογειακή και ελληνική κουζίνα θα παίξει πολύ.

10. Μεγαλύτερο λάθος που βλέπεις στην κυπριακή εστίαση;
Η μη κατανόηση στο πού βρισκόμαστε και το πελατολόγιο που υπάρχει. Η έλλειψη καινοτομίας και η έλλειψη προσωπικότητας, γενικότερα στον χώρο εστίασης.

11. Πού έφαγες το καλύτερο φαγητό;
Οι τελευταίοι δύο προορισμού μου ήταν Αθήνα και Λονδίνο οπότε προς το παρόν λέω αυτά για την ώρα.

12. Αγαπημένο κυπριακό ή διεθνές πιάτο;
Αγαπώ λαχανοντολμάδες, σούπες λεμονάτες, αρνάκι ψητό και βοδινό μαγειρεμένο και γενικότερα τεράστια αδυναμία στα ψάρια είτε μαγειρευτά είτε στα κάρβουνα.

13. Αγαπημένο επιδόρπιο;
Φρούτα και άγλυκα σορμπέ.

14. Είναι η γαστρονομία ενός τόπου λόγος να τον επισκεφθείς;
Ναι, ιδίως για ανθρώπους που ασκούν αυτό το επάγγελμα.

15. Αγαπημένος γαστρονομικός προορισμός;
Κάθε χώρα και κάθε κουλτούρα έχουν τη δική τους γοητεία.

16. Αγαπημένος ήρωας/ηρωίδα από την πραγματική ζωή;
….

17. Τρεις λέξεις που σε περιγράφουν;
Εγωκεντρικός, νάρκισσος και δημιουργικός.

18. Αγαπημένη ταινία;
American history X

19. Όταν έχεις ελεύθερο χρόνο…
Περιτριγυρίζομαι από ωραίους ανθρώπους.

20. Πού σε βρίσκουμε τώρα;
Στο Sentio.

21. Η σπεσιαλιτέ σου;
Μαμαδίστικο φαγητό.

22. Τι μουσική ακούς για να εμπνέεσαι μαγειρικά;
Περί ορέξεως…

23. Επαγγελματικό όνειρο;
Έχω στόχους γενικά όχι όνειρα και ένας από τους πιο βασικούς είναι να εξελίσσομαι.

24. Αν δεν ήσουν σεφ…
Θα ήμουν αστροναύτης!

25. To μότο σου;
Find the beauty in the small things.