Το μικρό εστιατόριο με το ιταλικό ταπεραμέντο που άνοιξε στην Αρμενίας μόλις πριν από δύο χρόνια και άλλαξε το πώς βλέπουμε το street food στη Λευκωσία.

Σάββατο πρωί, στον δρόμο για τη θάλασσα, σταματάμε στο Impasto για να δοκιμάσουμε κάτι πολύ διαφορετικό από τα συνηθισμένα. Ένα ασυνήθιστα νόστιμο street food, που κατάφερε από τον πρώτο κιόλας χρόνο λειτουργίας του να μπει στη λίστα των Wiz 50 Best Restaurants, ως μία από τις εκπλήξεις τις περσινής χρονιάς.

Ο λόγος φυσικά για το Impasto, στην Αρμενίας (στο ύψος της λεωφ. Λεμεσού), εκεί όπου ο Ιταλός Maurizio Cellai κάνει θραύση φτιάχνοντας αυθεντική schiacciata. Ένα είδος που φτιάχνεται μόνο στην Τοσκάνη και πουθενά αλλού στην Ιταλία και στο οποίο όλη η έμφαση δίνεται στη ζύμη -εξάλλου, στα ιταλικά schiacciata σημαίνει ζύμη.

3 more

Σταματώντας στο Impasto, τα vibes από μόνα τους μας άνοιξαν την όρεξη. Μια παρέα φίλων από την Φλωρεντία έδιναν την παραγγελία τους στη γλώσσα τους -ο Maurizio επίσης κατάγεται από τη Φλωρεντία, ενώ και η Χρίστη Παπαδήμα που είναι μαζί του σε αυτό το μοναδικό γαστρονομικό εγχείρημα μιλά ιταλικά. Εκτός από εμάς και τους Ιταλούς, εκείνη την ώρα στο μικρό μαγαζί στην οδό Αρμενίας βρίσκονταν άλλα 5-6 άτομα, άλλοι 5-6 άνθρωποι που ξέρουν πως στο Impasto βρίσκουν ένα από τα πιο αυθεντικά street food της πόλης, το οποίο μπορείς να το απολαύσεις είτε στο πόδι, είτε στα 4-5 τραπεζάκια μπροστά στο μαγαζί, είτε ακόμα και με take away ή delivery (από τις πλατφόρμες).

Μη ξέροντας τι να παραγγείλουμε μιας και στη βιτρίνα φαίνονταν όλα νόστιμα και λαχταριστά, πήραμε το La Franci με γαλοπούλα, ricotta, ντομάτα και ρόκα (€7.50), το Fiorentina με fennel salami, pecorino και ρόκα (€7.50), το La Donatello με pancetta, ημίσκληρο τυρί taleggio, μέλι και σπανάκι (€8.50), αλλά και το La Bolognese με mortadella, pesto χαλεπιανών και buratta (€8.50).  Ο Maurizio τα ζέστανε στον ειδικό φούρνο έτσι ώστε να αποκτήσουν την crunchy υφή που χαρακτηρίζει τη schiacciata και η Χρίστη μάς τα πρόσφερε σε τετράγωνο κουτί, σφραγίζοντάς τα με το ωραίο κίτρινο αυτοκόλλητο με το logo του Impasto. Όλα πολύ ωραία σε γεύση, αλλά στο La Bolognese η γεύση απογειώνεται!

Σε σχέση με την crunchy υφή, αυτό εξάλλου είναι που καθιστά ξεχωριστή τη συγκεκριμένη ζύμη, σε αντίθεση με άλλα είδη ιταλικού street food όπως η focaccia, που είναι μαλακή. Να πούμε επίσης πως η schiacciata φτιάχνεται με αλεύρι υψηλής ποιότητας, και πως η προετοιμασία της προϋποθέτει υψηλή ενυδάτωση και μακρά ωρίμανση. Αλλά και ότι όλες οι συνταγές και σχεδόν όλα τα υλικά (πλην ίσως των λαχανικών που είναι ντόπια) έρχονται στην Κύπρο κατευθείαν από την Ιταλία.

Στο μενού θα βρείτε schiacciata, πίτσα, τα special της ημέρας, ενώ υπάρχει και η επιλογή για πίτσα, όπου τα υλικά προστίθενται πάνω στη ζύμη και όχι μέσα, αλλά και η επιλογή για sharing boxes.

Το Impasto είναι η απόδειξη πως όταν προσφέρεις κάτι αυθεντικό και ποιοτικό και φανατικό πελατολόγιο μπορείς να αποκτήσεις και διακρίσεις μπορείς κερδίσεις. Η αγάπη του κόσμου είναι εμφανής στο μαγαζί και θα της δεις στον τοίχο με τα χαριτωμένα χειρόγραφα σχόλια που αφήνουν μικροί και μεγάλοι: «Perfetto», λέει ένα σχόλιο, «Amazing» λέει ένα άλλο, ενώ ένα τρίτο λέει «Ό,τι πιο αυθεντικά ιταλικό μπορεί να βρει κάποιος στην Κύπρο».

Info
Τηλ. 22316425
Αρμενίας 9, Λευκωσία
Δ-Παρ 9.00-18.00, Σ 9.00-15.30