Loading...
Ένας από τους πιο δημοφιλείς και αναγνωρίσιμους σεφ της Ελλάδας έρχεται ως επίσημος προσκεκλημένος στην τελετή που τιμά την εγχώρια γαστρονομιά και αναδεικνύει την ελίτ της κυπριακής εστίασης.
Σε μια ερώτηση που έκαναν στον Χριστόφορο Πέσκια στο πλαίσιο μιας συνέντευξης για το τι εστί υψηλή μαγειρική, με την ευθύτητα και την αμεσότητα που πάντα τον χαρακτηρίζει μίλησε για «τα καλά προϊόντα», εξηγώντας ως εξής: «Καμιά φορά τα καλά είναι και ακριβά, αλλά όχι πάντα μαγειρεμένα με γνώση. Ας πούμε ότι φτιάχνεις φακές. Σε πρώτο επίπεδο πρέπει να χρησιμοποιήσεις καλές φακές. Σε δεύτερο επίπεδο, μπορείς να τις σερβίρεις με φουαγκρά και να προσθέσεις και μια άλλη σάλτσα. Υψηλή μαγειρική είναι το να εντάξεις στην παρασκευή του πιάτου περισσότερες τεχνικές, οι οποίες έχουν στόχο πάντα την αύξηση της απόλαυσης».
Μια από τις δημιουργίες του στο Baltazar, στην Αθήνα
Με τοποθετήσεις όπως αυτή, ο γεννημένος στο Μιτσερό και μεγαλωμένος στην Αμμόχωστο σπουδαίος Κύπριος σεφ δίνει το στίγμα της μαγειρικής φιλοσοφίας του. Έχοντας αυτάρκεια προϊόντων μέσα στο περιβάλλον που μεγάλωνε, έμαθε να εκτιμά κάθε προϊόν, να το δουλεύει στην εποχή του και να αναδεικνύει τον πλούτο της κυπριακής και κατ’ επέκταση της ελληνικής κουζίνας. Άλλωστε θεωρείται ως ένας από τους πρωτοπόρους της «νέας ελληνικής κουζίνας» αλλά και «πρεσβευτής» της κυπριακής γαστρονομίας στον ευρύτερο ελληνικό και όχι μόνο χώρο. «Είμαι ένας από τους πρώτους μάγειρες που χρησιμοποίησαν κυπριακά προϊόντα, ίσως και ο πρώτος, στα μενού που έφτιαχνα στην Αθήνα. Ήταν κάτι πολύ φυσιολογικό για μένα. Ψάχνω να βρεις τις αναμνήσεις μου. Ένα κομμάτι απ’ αυτό είναι και η μαγειρική», αναφέρει μεταξύ άλλων στο πλαίσιο της βράβευσής τους στα Βραβεία Ποιότητας Γαστρονόμος το 2023, για το σύνολο της πορείας του.
Και η αναφορά αυτή στον πλούτο της κυπριακής γης δεν είναι σχήμα λόγου από τον ίδιο, αλλά πηγάζει από μια σχέση ουσιαστική. Σε ένα κείμενό του που περιγράφει τη χωριάτικη, που για τον ίδιο δεν είναι απλώς μια συνταγή αλλά πολλά περισσότερα, μπορείς ακριβώς να ανιχνεύσεις τη σχέση ζωής με τα αληθινά προϊόντας της κυπριακής και της ελληνικής γης. Γράφει για τις ζουμερές, καλοκαιρινές ντομάτες και τα άλλα που «χωράει», γράφει για τις εικόνες, τις αναμνήσεις και τις καλοκαιρινές βουτιές στο λάδι. Γράφει με τον ίδιο ζωντανό τρόπο που μαγειρεύει!
«Μετά την τουρκική εισβολή μετακομίσαμε με την οικογένεια πίσω στο χωριό. Πρέπει να ήμουν 12 χρονών και το επόμενο καλοκαίρι φτιάξαμε με τον μπαμπά μου ένα μικρό μποστάνι για το καλοκαίρι. Θυμάμαι που περίμενα με ανυπομονησία να ωριμάσουν οι ντομάτες. ‘Δηλαδή, μπαμπά, θέλουν τόσο χρόνο για να γίνουν;’. ‘Ναι, Χριστάκη, θέλουν’.
Και όταν ωρίμασαν οι ντομάτες, η δική μας χωριάτικη είχε ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, πιπεριές, ξηρό δυόσμο (ναι, αυτό βάζαμε στην Κύπρο), γλιστρίδα, γιατί και αυτή φυτρώνει εκεί που ποτίζεις τα υπόλοιπα του μποστανιού.
Και ο μπαμπάς έβαζε επίσης μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Ναι, όσο και αν φαίνεται περίεργο. Όμως, έπρεπε να ήταν πολύ μικρά, πριν καν ωριμάσουν.
Τυρί δεν βάζαμε.
Τα διακοσμητικά ήταν τρυφερά κοτσάνια κάππαρης ξιδάτης, ελαιόλαδο και καμιά φορά ελιές τσακιστές.
Χρόνια μετά, έμαθα ότι αυτή τη σαλάτα κάποιοι τη λένε ‘Καρπασίτικη’.
Δεν είναι συνταγή. Είναι ωδή στο καλοκαίρι.
Είναι αυτά που είχαμε πάντα».
Το μενού στα δύο εστιατόρια Dopios εξυμνεί την ελληνική κουζίνα με σύγχρονες πινελιές
Αυτός ο σπουδαίος σεφ, λοιπόν, που διαπρέπει στην Ελλάδα μέσα από γαστρονομικά πρότζεκτ όπως το bar-restaurant Baltazar με τον κατάφυτο κήπο, τα δύο μεζεδοπωλεία Dopios στην πλατεία Αγ. Θεοδώρων και στη Γλυφάδα και το σουβλατζίδικο Κάψα, επίσης στην πλατεία Αγ. Θεοδώρων, θα μας τιμήσει με την παρουσία του στην τελετή των Wiz 50 Best Restaurants, την Τρίτη 27 Ιανουαρίου 2026, στο Hilton Nicosia, παρουσιάζοντας μια απ’ αυτές τις εμπνευσμένες ομιλίες του με θέμα τη γαστρονομία και την εξέλιξή της. Ανυπομονούμε!
View this post on Instagram
