Το Kuzuba είναι το εστιατόριο στο οποίο απονεμήθηκε το Βραβείο Βιωσιμότητας στη Γαστρονομία από τα Wiz 50 Best Restaurants 2025.

Από την πρώτη μέρα λειτουργίας του, τον Ιούλιο του 2022, το Kuzuba έδωσε το στίγμα της γενικότερης φιλοσοφίας και της παρουσίας του στην κυπριακή εστίαση, με μια κουζίνα που πηγαίνει βαθιά στο τι σημαίνει παράδοση, τοπικότητα και εποχικότητα. Στόχος από την αρχή ήταν να αναδειχθεί η πρώτη ύλη της Κύπρου, είτε είναι λαχανικά, είτε κρέας, είτε ψάρι.

Η συνεχής αναζήτηση της ποιοτικής πρώτης ύλης και η συνεργασία με μικροπαραγωγούς και μικρές επιχειρήσεις από όλη την Κύπρο, είναι μια παράμετρος μη διαπραγματεύσιμη για την ομάδα του εστιατορίου. Το χαλούμι, τα τυριά και ο τραχανάς, για παράδειγμα, έρχονται από το τυροκομείο στη Δρούσεια, το χοιρομέρι και η τασαμαρέλα από τη Φλάσου, το μέλι από το Μιτσερό, τα φρέσκα κρέατα τα προμηθεύονται από ένα συνοικιακό κρεοπωλείο στους Άγιους Ομολογητές, τα μυρωδικά και τα λαχανικά με τα οποία φτιάχνουν τα δικά τους ξιδάτα έρχονται από το Kika’s Garden στην Καλλέπεια, ενώ τα καθημερινά λαχανικά, από μελιτζάνες μέχρι ντοματίνια, τα παίρνουν από ντόπιους παραγωγούς, αφού έτσι μπορούν να ελέγξουν καλύτερα την ποιότητα. Και εννοείται, σε κάθε υλικό δουλεύουν πάντοτε με λογική zero waste.

Από την εξίσωση της βιωσιμότητας δεν θα μπορούσε φυσικά να απουσιάζει η ανακύκλωση όλων των συσκευασιών που βγαίνουν από την κουζίνα, αλλά και η ανακύκλωση του τηγανέλαιου.

Θα ήταν παράλειψη, τέλος, να μην γίνει ιδιαίτερη αναφορά και στις κυπριακές ετικέτες κρασιών που εμπλουτίζουν την κάβα, αλλά και στις διαλεχτές ζιβανίες, μιας και με αυτό τον τρόπο ενδυναμώνεται ακόμα περισσότερο η εμπειρία ενός γεύματος ή δείπνου στο εστιατόριο το οποίο, από καταβολής του, έδειξε ότι αγαπά τον γαστρονομικό πλούτο της Κύπρου. Με όνομα που παραπέμπει στον κορμό του αμπελιού -αφού κουζούπα σημαίνει ακριβώς αυτό- η πορεία του εστιατορίου στον κυπριακό γαστρονομικό χάρτη έμοιαζε από την αρχή προδιαγεγραμμένη.

Το Βραβείο Βιωσιμότητας στη Γαστρονομία απονέμεται από τα Wiz 50 Best Restaurants 2025 στο εστιατόριο Kuzuba στη Λευκωσία.