Ο σπουδαίος Ελλαδίτης σεφ Παύλος Κυριάκης, ο Consultant Executive Chef του The Polo, στη Λεμεσό, σε μια εξομολογητική συνέντευξη στο Wiz.

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ και πιο επιδραστικός σεφ στην Ελλάδα για το 2023, σύμφωνα με τη λίστα που δημοσίευσε πέρσι το FNL (με τους 100 σημαντικότερους και πιο επιδραστικούς σεφ της χρονιάς), μιλά στο Wiz για τη μέχρι τώρα συνεργασία του με το The Polo -το No1 Εστιατόριο στα Wiz 50 Best Restaurants 2024- και τους ανθρώπους του, για την κυπριακή γαστρονομική σκηνή, για τα κυπριακά σουβλάκια, για τη σεφταλιά και τις δυνατότητές της ως έδεσμα, για τις προσδοκίες που έχουν οι θαμώνες από γαστρονομικά εστιατόρια, αλλά και για κάτι που θα ήθελε να περιλαμβάνει η εξίσωση της πορείας του στο εγγύς μέλλον.

«Με την εμπειρία που έχω από μισελενάτα εστιατόρια που έχω εργαστεί στο παρελθόν, μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι το The Polo αυτή τη στιγμή είναι στο επίπεδο του ενός αστεριού Michelin. Και αυτό θα μπορούσαμε να το αποδείξουμε εφόσον έρθει ο Oδηγός εδώ πέρα και ανοίξει και στην Κύπρο και μοιράσει αστέρια.

Το αρχικό πλάνο μας και το όραμα που έχει ο Ζήνων είναι να ανεβάσουμε τη γαστρονομία γενικά στην Κύπρο, όχι απλά εδώ πέρα. Οπότε, θέλουμε να ανεβάσουμε τον πήχη, να ακολουθήσουν και άλλα εστιατόρια, γιατί συνήθως έτσι γίνεται.

Όταν δέχομαι πρόταση συνεργασίας από κάποιον, αυτό που μετράω είναι η προσωπικότητα του ανθρώπου.

Τον ένα χρόνο που βρίσκομαι στην Κύπρο έχω δει ότι έχετε πολύ ωραία κουζίνα, πλησιάζει πάρα πολύ στην Ελλάδα, στην υπόλοιπη Ελλάδα να το πω πιο σωστά. Είμαστε πάρα πολύ κοντά, σε προϊόντα, σε κουλτούρα, σε φαγητό. Έχω δει ότι έχετε πολύ ωραία σουβλάκια, δηλαδή τα πιο ωραία σουβλάκια τα έχω φάει εδώ, να πω την αλήθεια.

Το κυπριακό έδεσμα που ξεχωρίζω και μου αρέσει πάρα πολύ είναι οι σεφταλιές. Πιστεύω ότι η σεφταλιά θα μπορούσε να σταθεί σε ένα fine dining εστιατόριο. Ένα πιάτο το οποίο είναι λίγο πιο brutal, λίγο πιο βαρύ, πιο λαϊκό, αλλά με σωστή τεχνική και αν έχεις και την εμπειρία φυσικά μπορείς να το μετατρέψεις και να το κάνεις έτσι λίγο πιο elegant και να σταθεί σε ένα γαστρονομικό εστιατόριο.

Οι πελάτες είναι αρκετά απαιτητικοί, καμία σχέση με το πόσο απαιτητικοί μπορεί να είναι σε ένα απλό εστιατόριο, γιατί έρχονται απευθείας έχοντας προσδοκίες. Οπότε, όταν έχεις προσδοκίες για ένα γεύμα, αμέσως οι απαιτήσεις σου έχουν ανέβει. Οπότε εμείς καλούμαστε να σου αποδείξουμε ότι για κάποιο λόγο θεωρούμαστε πάρα πολύ καλοί.

Κάτι που θα ήθελα να κάνω στο μέλλον, που δεν το έχω κάνει ακόμα, μαγειρικά πάντα, σίγουρα είναι να ανοίξω ένα γαστρονομικό εστιατόριο, που να πάρει αστέρι Michelin. Είτε Ελλάδα είτε Κύπρο θα το έκανα».

Δείτε παρακάτω ολόκληρη τη συνέντευξη: